Christian Bau ujawnia: Cola sprawia, że ​​currywurst jest hitem!

Christian Bau ujawnia: Cola sprawia, że ​​currywurst jest hitem!

W świecie wykwintnej kuchni Christian Bau to nazwa oznaczająca doskonałość. 46-letni szef kuchni prowadzi swoją słynną restaurację „The Victor’s Fine Dining autorstwa Christiana Bau w Perl-Nennig i został nazwany przez przewodnik po restauracjach Gault&Millau Szef kuchni roku wyznaczony. Z trzema gwiazdkami Michelin, które posiada od 2005 roku, Bau ma ugruntowane miejsce w czołówce niemieckiej gastronomii.

Bau łączy w swojej kuchni francuską haute cuisine z japońskimi składnikami, co tworzy jego własny styl. Ważna jest dla niego także zabawa przy jedzeniu i luźna atmosfera, dlatego w swojej restauracji nie nosi formalnego stroju. Rozważa się wybór jego składników:85 procent jego dań opiera się na rybach i owocach morza,i zwykle prawie nie używa żadnych tłuszczów, takich jak śmietana czy masło.

Sztuka currywurstu

Choć w swojej restauracji nie serwuje currywurstu, Bau okazuje swoją miłość do tego tradycyjnego dania poprzez specjalny rodzaj preparatu, który regularnie przygotowuje dla swojego zespołu. Co cztery tygodnie restauracja serwuje currywurst z tajemniczym składnikiem, który dla wielu jest zaskoczeniem: Coca-Colą. Aby uzyskać idealny sos, gotuje dwie butelki Coli do około 130 mililitrów. Wyraźnie podkreśla, że ​​należy używać wyłącznie zwykłej Coca-Coli – w jego kuchni nie ma miejsca dla wersji light czy zero.

Bau opisuje dobrego currywursta jako dzieło sztuki. Konsystencja kiełbasy, jakość bułek, a zwłaszcza struktura sosu są dla niego istotne. Podczas swoich kulinarnych podróży po różnych miastach zawsze szuka wskazówek dotyczących przekąsek, aby znaleźć najlepsze danie. Ta pasja znajduje odzwierciedlenie także w jego innowacyjnych daniach.

Spojrzenie za kulisy

Christian Bau w kuchni azjatyckiej czuje się równie dobrze jak w kuchni francuskiej. Był pod szczególnym wrażeniem japońskiej gościnności i dyscypliny Azjatów. W ciągu prawie 20 lat pracy na stanowisku głównego szefa kuchni w Perl-Nennig ma dziesięcioosobowy zespół, z którym codziennie pracuje nad nowymi kreacjami. Około połowa jego gości pochodzi z zagranicy, wielu z krajów sąsiednich, a także ze Skandynawii i Wielkiej Brytanii. Jego dania zyskały w niemieckiej gastronomii reputację innowacyjnych.

Przewodnik po restauracjach Przewodnik Michelin certyfikuje łącznie 327 restauracji w Niemczech, które otrzymały gwiazdki, a Christian Bau i jego restauracja należą do wyróżniających się adresów.Jego wpływ na niemiecką gastronomię jest oczywisty i pozostaje ważną postacią w świecie kulinarnych rozkoszy.