Christian Bau odhaľuje: Cola robí z currywurstu hit!

Christian Bau odhaľuje: Cola robí z currywurstu hit!

Vo svete dobrého jedla je Christian Bau meno, ktoré znamená dokonalosť. 46-ročný hviezdny šéfkuchár vedie svoju vyhlásenú reštauráciu Victor’s Fine Dining od Christiana Baua v Perl-Nennig a bol pomenovaný podľa sprievodcu reštauráciou Gault&Millau Kuchár roka menovaný. S tromi hviezdami Michelin, ktoré drží od roku 2005, má Bau svoje pevné miesto na vrchole nemeckej gastronómie.

Bau vo svojej kuchyni kombinuje francúzsku haute cuisine s japonskými ingredienciami, čím vytvára svoj vlastný štýl. Dôležitá je pre neho aj zábava pri jedle a uvoľnená atmosféra, a preto vo svojej reštaurácii nenosí formálne oblečenie. Výber jeho zložiek je starostlivý:85 percent jeho jedál je založených na rybách a morských plodoch,a zvyčajne takmer nepoužíva žiadne tuky, ako je smotana alebo maslo.

Umenie currywurst

Hoci vo svojej reštaurácii nepodáva currywurst, Bau prejavuje svoju lásku k tomuto tradičnému jedlu prostredníctvom špeciálneho typu prípravy, ktorú pravidelne vytvára pre svoj tím. Každé štyri týždne sa v reštaurácii podáva currywurst s tajnou ingredienciou, ktorá mnohých prekvapí: Coca-Cola. Aby dosiahol dokonalú omáčku, zvarí dve fľaše coly na približne 130 mililitrov. Výslovne zdôrazňuje, že by sa mala používať iba bežná Coca-Cola - svetlé alebo nulové verzie nemajú v jeho kuchyni miesto.

Bau opisuje dobrý currywurst ako umelecké dielo. Rozhodujúca je pre neho textúra klobásy, kvalita závitkov a najmä štruktúra omáčky. Na svojich kulinárskych cestách po rôznych mestách vždy hľadá zasvätené tipy na občerstvenie, aby našiel to najlepšie jedlo. Táto vášeň sa odráža aj v jeho inovatívnych jedlách.

Pohľad do zákulisia

Christian Bau sa v ázijskej kuchyni cíti rovnako dobre ako vo francúzskej. Obzvlášť naňho zapôsobila japonská pohostinnosť a disciplína Ázijcov. Za takmer 20 rokov šéfkuchára v Perl-Nennig má tím desiatich zamestnancov, s ktorými každý deň pracuje na nových výtvoroch. Približne polovica jeho hostí pochádza zo zahraničia, mnohí zo susedných krajín, ako aj zo Škandinávie a Veľkej Británie. Jeho jedlá si v nemeckej gastronómii získali povesť inovatívnych.

Sprievodca reštauráciou Sprievodca Michelin certifikuje celkovo 327 reštaurácií v Nemecku, ktoré boli ocenené hviezdičkami, pričom Christian Bau a jeho reštaurácia patria medzi výnimočné adresy.Jeho vplyv na nemeckú gastronómiu je evidentný a vo svete kulinárskych pôžitkov zostáva dôležitou osobnosťou.