Christian Bau razkriva: Cola naredi currywurst hit!

Christian Bau razkriva: Cola naredi currywurst hit!

V svetu vrhunske kuhinje je Christian Bau ime, ki pomeni odličnost. 46-letni zvezdniški kuhar vodi svojo priznano restavracijo Victor's Fine Dining Christiana Baua v Perl-Nennigu, poimenoval pa ga je vodič po restavracijah Gault&Millau Kuhar leta imenovan. S tremi Michelinovimi zvezdicami, ki jih ima od leta 2005, ima Bau trdno mesto v vrhu nemške gastronomije.

Bau v svoji kuhinji združuje visoko francosko kulinariko z japonskimi sestavinami, kar ustvarja njegov lasten slog. Pomembna sta mu tudi zabava ob hrani in sproščeno vzdušje, zato v svoji restavraciji ne nosi svečanih oblačil. Izbira njegovih sestavin je previdna:85 odstotkov njegovih jedi temelji na ribah in morskih sadežih,in običajno skoraj ne uporablja maščob, kot sta smetana ali maslo.

Umetnost currywursta

Čeprav v svoji restavraciji ne streže currywursta, Bau svojo ljubezen do te tradicionalne jedi izkazuje s posebno vrsto priprave, ki jo redno pripravlja za svojo ekipo. Vsake štiri tedne restavracija postreže currywurst s skrivno sestavino, ki je za mnoge presenečenje: Coca-Cola. Da bi dosegel popolno omako, dve steklenici Cole zavre na približno 130 mililitrov. Izrecno poudarja, da je treba uporabljati samo navadno Coca-Colo - light ali zero različici v njegovi kuhinji nista mesta.

Bau dober currywurst opisuje kot umetniško delo. Zanj je ključnega pomena tekstura klobase, kakovost zvitkov in predvsem struktura omake. Na svojih kulinaričnih popotovanjih po različnih mestih vedno išče nasvete o prigrizkih, da bi našel najboljšo jed. Ta strast se odraža tudi v njegovih inovativnih jedeh.

Pogled v zakulisje

Christian Bau se v azijski kuhinji počuti prav tako domače kot v francoski. Posebej sta ga navdušila japonska gostoljubnost in disciplina Azijcev. V skoraj 20 letih, ko je glavni kuhar v Perl-Nennigu, ima ekipo desetih zaposlenih, s katerimi vsak dan ustvarja nove kreacije. Približno polovica njegovih gostov prihaja iz tujine, veliko jih je iz sosednjih držav ter iz Skandinavije in Velike Britanije. Njegove jedi so si v nemški gastronomiji prislužile sloves inovativnih.

Vodnik po restavracijah Vodnik Michelin certificira skupaj 327 restavracij v Nemčiji, ki so bile nagrajene z zvezdicami, pri čemer je Christian Bau in njegova restavracija med izjemnimi naslovi.Njegov vpliv na nemško gastronomijo je očiten in ostaja pomembna osebnost v svetu kulinaričnih užitkov.