Christian Bau avslöjar: Cola gör currywurst till en hit!

Christian Bau avslöjar: Cola gör currywurst till en hit!

I en värld av fina middagar är Christian Bau ett namn som står för excellens. Den 46-årige stjärnkocken driver sin berömda restaurang, the Victor's Fine Dining av Christian Bau i Perl-Nennig, och namngavs av restaurangguiden Gault&Millau Årets kock utsedd. Med tre Michelinstjärnor, som han har haft sedan 2005, har Bau en fast plats i toppen av tysk gastronomi.

I sitt kök kombinerar Bau fransk haute cuisine med japanska råvaror, vilket skapar hans alldeles egna stil. Att ha kul med maten och en avslappnad atmosfär är också viktigt för honom, varför han inte bär högtidskläder på sin restaurang. Valet av dess ingredienser beaktas:85 procent av hans rätter är baserade på fisk och skaldjur,och han brukar knappt använda några fetter som grädde eller smör.

Konsten att currywurst

Även om han inte serverar currywurst i sin restaurang, visar Bau sin kärlek till denna traditionella rätt genom en speciell typ av tillagning som han regelbundet skapar för sitt team. Var fjärde vecka serverar restaurangen en currywurst med en hemlig ingrediens som kommer som en överraskning för många: Coca-Cola. För att uppnå den perfekta såsen kokar han ner två flaskor Cola till cirka 130 milliliter. Han understryker uttryckligen att endast vanlig Coca-Cola ska användas - light- eller zero-versioner har ingen plats i hans kök.

Bau beskriver en god currywurst som ett konstverk. Korvens konsistens, kvalitén på frallorna och speciellt strukturen på såsen är avgörande för honom. På sina kulinariska resor genom olika städer letar han alltid efter insidersnackstips för att hitta den bästa rätten. Denna passion återspeglas också i hans innovativa rätter.

En titt bakom kulisserna

Christian Bau känner sig lika hemma i det asiatiska köket som han gör på franska. Han var särskilt imponerad av den japanska gästfriheten och asiernas disciplin. Under sina nästan 20 år som köksmästare i Perl-Nennig har han ett team på tio anställda som han arbetar med nya kreationer varje dag. Ungefär hälften av hans gäster kommer från utlandet, många av dem från grannländerna samt från Skandinavien och Storbritannien. Hans rätter har fått ett rykte inom tysk gastronomi som innovativa.

Restaurangguiden Guide Michelin certifierar totalt 327 restauranger i Tyskland som har belönats med stjärnor, med Christian Bau och hans restaurang bland de enastående adresserna.Hans inflytande på tysk gastronomi är uppenbart, och han är fortfarande en viktig figur i världen av kulinariska läckerheter.