Stjernekokk avslører: Slik kan du lage den perfekte currywurst med cola!

Stjernekokk avslører: Slik kan du lage den perfekte currywurst med cola!

Currywurst – en klassiker fra tysk mat og en skikkelig godbit! Enten det er raskt på snackbaren rundt hjørnet eller på en fin restaurant, har currywurst forankret seg i tyskernes hjerter. Og mens mange gourmetkokker har lagt til sin egen vri de siste årene, er én ting fortsatt klart: den rette sausen utgjør hele forskjellen.

Vi tar en titt på den hemmelige ingrediensen til den perfekte currywurst – og det er her den vennlige stjernekokken Christian Bau kommer inn i bildet. Den prisbelønte kokken, som kan skilte med tre Michelin-stjerner, er ikke bare kjent for sitt gode kjøkken på «Victor’s Fine Dining by Christian Bau» i Perl-Nennig, men også for sin kjærlighet til den klassiske currywursten. En rett som han tilbereder hver fjerde uke for å skjemme bort laget sitt.

Den hemmelige ingrediensen: Coca-Cola

Christian Bau har oppdaget en helt spesiell ingrediens i sausen sin: Coca-Cola. "Reduser to ganger to flasker cola og du har den perfekte balansen mellom sødme og krydder," sier han. Colaen kokes ned i ca 60 minutter for å intensivere aromaen. Det er viktig å bruke den klassiske versjonen av colaen, ikke light- eller zero-versjonen. En flaske er nok til fire porsjoner.

Bau forklarer selv at en god currywurst skal være rustikk og solid, uten fancy ingredienser som gåselever eller hummer. Hemmeligheten ligger i en balansert sausstruktur, god pølse og et rundstykke av høy kvalitet. Det eneste du ikke får tak i på Baus restaurant er currywurst, som er ulikt de mer sofistikerte rettene på menyen.

En populær nasjonalrett

Currywurst har en tradisjon i Tyskland i over 70 år og regnes som en av de mest populære nasjonalrettene. Mer enn 800 millioner karripølser konsumeres hvert år, noe som tilsvarer rundt 10 stykker per innbygger. Dens røtter går tilbake til 1949, da Herta Heuwer skapte den første currywursten i Berlin-Charlottenburg, inspirert av en engelsk soldat og hans spesielle pølsesaus. Siden den gang har currywursten utviklet seg til å bli et symbol på kulinarisk individualitet.

Tallrike oppskrifter som har blitt publisert de siste årene viser hvor mangfoldig tilberedningen er. En enkel, hjemmelaget oppskrift på currywurstsaus finner du også på voi-lecker.de. Ingrediensene spenner fra pølser og løk til hvitløk, fersk ingefær og selvfølgelig den hemmelige ingrediensen – cola. Denne oppskriften har som mål å unngå ferdige produkter og gjenskape en autentisk currywurst hjemme.

• Für 3-4 Personen benötigt man:
  • 4-5 Bratwürste
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Frischen Ingwer
  • 1 rote Paprika
  • 2 Dosen Tomaten (je 400g)
  • 1 Dose Cola (0,33l)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Worcestersauce, Zitronensaft und Gewürze

Forberedelsen er enkel og morsom. Fra tilberedning av pølsene til sausen, som skal småkoke i minst 30 minutter - slik utfolder den fulle smaken seg. Det perfekte komplementet er sprø pommes frites som runder av retten.

Christian Bau er en mester på sitt felt, men currywursten forblir tro mot sin smak og enkle tilberedning. Det er det som gjør dem til en evig favoritt. Enten i en snackbar eller på tallerkenen til en stjernekokk – currywursten har funnet sin plass i det tyske kjøkkenet, og forhåpentligvis forblir det slik.