Inizia la stagione delle cozze: saluti al raccolto vicino a Sylt!

Inizia la stagione delle cozze: saluti al raccolto vicino a Sylt!

Oggi nello Schleswig-Holstein inizia la stagione delle cozze sulla costa occidentale e da metà giugno i pescatori lavorano pieni di energia. Su una superficie di 1.200 ettari intorno a Sylt sono in corso i primi raccolti di cozze e le previsioni sembrano promettenti. NDR riferisce che si prevede una resa compresa tra 12.000 e 13.000 tonnellate, da raccogliere entro la fine di ottobre. Negli ultimi anni il consumo di cozze è aumentato anche in estate, con i principali acquirenti originari del Belgio e della Francia.

Un aspetto interessante: i consumatori tedeschi tradizionalmente preferiscono le cozze in autunno. Niente panico, le cozze si possono gustare in tavola anche d'estate! I prezzi sono stabili e dovrebbero essere compresi tra 1,50 e 1,80 euro al chilo. In questo paese sono attivi circa 50 pescatori di mitili, che portano il loro raccolto soprattutto al largo di Sylt e a Büsum.

Allevamento e raccolta sostenibili

La pesca delle cozze nello Schleswig-Holstein è cambiata notevolmente negli ultimi anni. In passato, le cozze venivano principalmente catturate o raccolte, ma oggi prevale l'agricoltura. Lo stato dello Schleswig-Holstein sottolinea che l'allevamento avviene utilizzando il metodo di coltivazione del suolo ed è quindi più sostenibile. Nelle acque costiere, l'utilizzo delle cozze è soggetto a permessi di pesca speciali, e la zona di coltivazione tradizionale è il Mare di Wadden, che ora è protetto come parco nazionale.

Oltre all’allevamento, anche la sostenibilità è una questione centrale. Dal 1997 l'utilizzo dei mitili nel parco nazionale avviene sulla base di un programma di gestione globale che viene regolarmente aggiornato. Ciò che è particolarmente degno di nota è che gran parte del parco nazionale è chiuso all’utilizzo delle cozze per proteggerne gli stock.

Raccolta e preparazione

Una volta raccolte, le cozze risultano particolarmente gustose e ricche di sostanze nutritive. Sono costituiti per oltre il 30% da pura carne di cozze e sono ricchi di proteine ​​e acidi grassi omega-3. La preparazione è molto semplice: le cozze vanno sciacquate bene, private della barba e controllate la freschezza prima di essere cotte al vapore con cipolle, erbe aromatiche o verdure. NDR consiglia di consumare le cozze uno o due giorni dopo l'acquisto e di conservarle in frigorifero in un contenitore aperto.

Quest'anno l'economia dei mitili è ottimista poiché finora le rese sembrano stabili. Dopo anni di stock fluttuanti, l'industria punta ora sui sistemi di estrazione dei semi di cozze, che finora si sono rivelati efficaci e dovrebbero garantire un reddito affidabile alla pesca dei mitili.