Musselsäsongen börjar: Skål för skörden utanför Sylt!

Musselsäsongen börjar: Skål för skörden utanför Sylt!

Musselsäsongen på västkusten startar idag i Schleswig-Holstein och fiskarna har jobbat fulla av energi sedan mitten av juni. De första musselskördarna pågår på ett område på 1 200 hektar runt Sylt och prognoserna ser lovande ut. NDR rapporterar förväntade skördar på mellan 12 000 och 13 000 ton, som ska skördas i slutet av oktober. Musselkonsumtionen har också ökat under sommaren de senaste åren, med de största köparna med ursprung i Belgien och Frankrike.

En intressant aspekt: ​​Tyska konsumenter har traditionellt sett en preferens för musslor på hösten. Få inte panik, musslor kan avnjutas på bordet även på sommaren! Priserna är stabila och förväntas ligga mellan 1,50 och 1,80 euro per kilo. Det finns ett 50-tal musselfiskare verksamma i detta land, som framför allt tar in sin skörd utanför Sylt och i Büsum.

Hållbar avel och skörd

Musselfisket i Schleswig-Holstein har förändrats avsevärt de senaste åren. Förr i tiden fångades eller plockades främst musslor, men idag dominerar odlingen. Delstaten Schleswig-Holstein framhåller att förädlingen sker med jordbearbetningsmetoden och därför är mer hållbar. I kustvatten är användningen av musslor villkorad av särskilda fisketillstånd och det traditionella odlingsområdet är Vadehavet, som nu är skyddat som nationalpark.

Utöver avel är även hållbarhet en central fråga. Musselanvändningen i nationalparken har sedan 1997 bedrivits utifrån ett omfattande skötselprogram som regelbundet uppdateras. Det som är särskilt anmärkningsvärt är att stora delar av nationalparken är stängd för musslor för att skydda bestånden.

Skörd och förberedelse

När de väl skördats är musslorna särskilt välsmakande och näringsrika. De består till över 30 procent av rent musselskött och är rika på protein och omega-3-fettsyror. Förberedelsen är mycket enkel: musslorna ska sköljas noggrant, skägget tas bort och kontrolleras om de är färska innan de ångas med lök, örter eller grönsaker. NDR rekommenderar att det är bäst att konsumera musslorna en till två dagar efter köpet och förvara dem i kylen i en öppen behållare.

I år är musselekonomin optimistisk eftersom avkastningen hittills verkar vara stabil. Efter år av fluktuerande bestånd förlitar sig industrin nu på system för utvinning av frömusslor, som hittills visat sig framgångsrika och är avsedda att säkerställa en tillförlitlig inkomst för musselfisket.