Nutriové mäso dobýva taniere: Nový catering v Ostholsteine!

Nutriové mäso dobýva taniere: Nový catering v Ostholsteine!

V obci Šlezvicko-Holštajnsko v Horsdorfe spôsobuje cateringová spoločnosť rozruch: „Hühnerkram vom Birkenplatz“ ponúka exkluzívne mäso z nutrie. Dopyt po tomto špeciálnom mäse v poslednej dobe výrazne vzrástol a záujemcovia o gurmánstvo sa môžu tešiť na jedlá ako ragú, pečienky či šťavnaté hamburgery. Majiteľka Anne Muus-Seyfferth opisuje mäso ako jemné, jemné a jemne sladké – vlastnosti, vďaka ktorým je porovnateľné s cenenými pochúťkami, ako sú perličky alebo bažant. nahlas T Online Nutriové mäso sa považuje za optimálne z hľadiska technológie varenia a fyziológie výživy.

Nutria, invazívny hlodavec z Južnej Ameriky, sa vo voľnej prírode rýchlo šíri po tom, čo bol kedysi chovaný na kožušinových farmách. Ich výskyt sa v posledných rokoch znásobil – len v roku 2020 hlásilo pozorovania 24 percent poľovných revírov v Šlezvicku-Holštajnsku. Nutrie sa v súčasnosti vyskytujú na 35 percentách území, čo zodpovedá zdvojnásobeniu od roku 2015 denné správy určil.

Problémy so šírením

Šírenie týchto živočíchov nie je celkom bezproblémové, keďže nemajú prirodzených nepriateľov a brehy vodných plôch poškodzujú požieraním tŕstia a kopaním tunelov v hrádzach. Tieto aktivity ohrozujú protipovodňovú ochranu a predstavujú dodatočné riziko. Organizácia na ochranu zvierat Peta ostro kritizuje lov nutrií a poukazuje na utrpenie, ktoré zvieratám spôsobuje lov. Nemecká nadácia pre divokú zver a Nemecký poľovnícky zväz tiež žiadajú opatrenia, aby sa problém s nutriami dostal pod kontrolu.

Od 26. januára 2024 je v Šlezvicku-Holštajnsku povolený celoročný lov nutrie, čo poľovníkom uľahčí boj proti problematickému nárastu populácií. Zaujímavosťou je, že asi 20 percent poľovníkov v regióne potvrdzuje, že nutrie aktívne loví a mnohí z nich mäso dodávajú priamo do stravovacích zariadení. No trh nie je ani zďaleka nasýtený, ako uvádza Julian Barg z Hegering Bad-Schwartau – záujem síce stúpa, no distribúcia mäsa ešte nedosiahla takú vysokú úroveň.

Nové potešenie na tanieri

Kuchyňa obklopujúca nutriu fascinuje nadšencov varenia a ponúka novú príležitosť prispieť k trvalo udržateľnému využívaniu potravín. Anne Muus-Seyfferth dokonca plánuje v spolupráci s regionálnymi poľovníkmi kurz spracovania a marketingu nutrií. Čoraz viac ľudí objavuje výhody tohto špeciálneho mäsa a prispieva tak k trvalo udržateľnému hospodáreniu s prírodou. Spojenie chutného a užitočného ukazuje, že aj z výziev sa dajú vytvárať príležitosti.

„Niečo sa deje,“ uzavreli kuchári a poľovníci – mäso z nutrie je nielen čoraz populárnejšie, ale mohlo by aj trvalo udržateľným spôsobom prispieť k výrobe a príprave regionálnych produktov. Ak ste teraz zvedaví, môžete sa pripraviť na nový chuťový zážitok v gastronómii „Hühnerkram vom Birkenplatz“.