هدر أقل في البوفيه: كيفية التغلب على هدر الطعام!

هدر أقل في البوفيه: كيفية التغلب على هدر الطعام!

تعد البوفيهات مفهومًا شائعًا في صناعة تقديم الطعام، ولكنها تجلب معها أيضًا تحديًا كبيرًا: المستويات العالية من هدر الطعام. استجاب صاحب المطعم كريستوف ماير من ستراند لهذه المشكلة باتباع نهج مبتكر. يقدم بوفيه طاولة يمكن تكييفه بمرونة مع عدد الضيوف. لا يبقى الطعام طازجًا فحسب، بل يتم أيضًا إنتاج نفايات طعام أقل بشكل ملحوظ. "لقد زاد الوعي بشأن هدر الطعام في الآونة الأخيرة"، يوضح ماير وهو يصف التطورات في صناعة تقديم الطعام. عالي NDR يتم إنتاج حوالي 11 مليون طن من مخلفات الطعام في ألمانيا كل عام، منها 18% يتم إنتاجها من الاستهلاك خارج المنزل. وما يثير القلق بشكل خاص هو أن ما يقدر بنحو 20% من الطعام في البوفيهات يتم التخلص منه.

جاءت فكرة بوفيه الطاولة خلال جائحة كورونا وقد أثبتت نفسها الآن كوسيلة فعالة لتقليل الهدر. تلاحظ DEHOGA أيضًا زيادة في البوفيهات ومطاعم كل ما يمكنك تناوله في شليسفيغ هولشتاين. وتابع ماير: "لقد أدى ارتفاع الأسعار إلى زيادة الوعي بهدر الطعام بين أصحاب المطاعم". مثال على ذلك هو المطعم الصيني في Henstedt-Ulzburg، الذي يفرض غرامة قدرها 20 يورو على بقايا الطعام غير المأكولة. وقد أدى هذا الإجراء في الواقع إلى تقليل هدر الطعام.

قواعد للحد من هدر الطعام

مثال آخر على التدابير المعقولة ضد النفايات يأتي من إرفورت. قدم تشين يونج تشيوك، مشغل مطعم Golden Wok، مفهوم "كل ما يمكنك تناوله" في مطعمه. يتعين على الضيوف دفع خمسة يورو مقابل كل طبق غير مأكول و يوروين مقابل كل كوب غير مكتمل. عالي مقاومة للأدوية المتعددة وقد أدت هذه اللائحة إلى قيام حوالي 90 بالمائة من الضيوف بإنهاء حصصهم بعد طرحها في عام 2023. وقال تشيوك: "يساعدنا هذا على تقليل هدر الطعام وإبقاء الأسعار منخفضة للجميع".

الأرقام تتحدث عن نفسها: قبل تطبيق هذه القواعد، كان عدد الضيوف يتراوح بين 8 إلى 10 ضيوف يوميًا. يوجد اليوم ما يصل إلى 120 ضيفًا خلال الأسبوع وحتى 200 ضيف في عطلة نهاية الأسبوع يستفيدون من العرض. ويضيف: "الضيوف ممتنون للقواعد الجديدة وهي تساهم بكفاءة في تقليل النفايات". ويرى ديرك إلينجر من Dehoga Thuringia أيضًا أن فرض هذه الرسوم مقبول من الناحية القانونية طالما تم إعلام الضيوف بشكل كافٍ.

نصائح لزيارة بوفيه مسؤولة

كما تناشد NGG الضيوف الاختيار بشكل مسؤول في البوفيه وملء الأجزاء المناسبة. هناك بعض النصائح المفيدة لذلك: استخدمي الأدوات المناسبة، وحزم بقايا الطعام، وانتبهي للنظافة. في بوفيهات المائدة، غالبًا ما يكون من الأسهل أخذ بقايا الطعام معك، بينما يظل هذا هو الاستثناء في عروض "كل ما يمكنك تناوله".

التحدي المتمثل في هدر الطعام هو مشكلة تؤثر على كل من أصحاب المطاعم والضيوف. وإذا استمرت الصناعة في الحفاظ على الإبداع وتحمل المسؤولية المشتركة، فلن يقف أي شيء في طريق التنمية المستدامة.