По-малко отпадъци на бюфета: Как да победим хранителните отпадъци!

По-малко отпадъци на бюфета: Как да победим хранителните отпадъци!

Бюфетите са популярна концепция в кетъринг индустрията, но те носят със себе си и голямо предизвикателство: високи нива на хранителни отпадъци. Ресторантьорът Кристоф Майер от Странде отговори на този проблем с иновативен подход. Предлага бюфетна маса, която може гъвкаво да се адаптира към броя на гостите. Не само храната остава свежа, но също така се произвеждат значително по-малко хранителни отпадъци. „Осъзнаването на хранителните отпадъци напоследък се увеличи“, обяснява Майер, докато описва развитието в кетъринг индустрията. Силно NDR Всяка година в Германия се генерират около 11 милиона тона хранителни отпадъци, като 18% се генерират от консумация извън дома. Това, което е особено тревожно е, че около 20% от храната в бюфетите се изхвърля.

Идеята за бюфет се появи по време на пандемията от Корона и сега се утвърди като ефективен метод за намаляване на отпадъците. DEHOGA също така наблюдава увеличение на бюфетите и ресторантите, предлагащи всичко, което можете да ядете в Шлезвиг-Холщайн. „Повишаващите се цени повишиха осведомеността за хранителните отпадъци сред ресторантьорите“, продължи Майер. Пример за това е китайски ресторант в Henstedt-Ulzburg, който налага глоба от 20 евро за неизядени остатъци. Тази мярка всъщност доведе до по-малко хранителни отпадъци.

Правила за намаляване на хранителните отпадъци

Друг пример за разумни мерки срещу отпадъците идва от Ерфурт. Chien Yung Cheok, оператор на Golden Wok, въведе концепцията „All You Can Eat“ в своя ресторант. Гостите трябва да платят пет евро за всяко неизядено ястие и две евро за всяка недопита чаша. Силно MDR Този регламент доведе до около 90 процента от гостите, които доядоха порциите си след въвеждането му през 2023 г. „Това ни помага да намалим хранителните отпадъци и да поддържаме цените ниски за всички“, каза Чеок.

Цифрите говорят сами за себе си: преди тези правила да бъдат въведени, броят на гостите беше около 8 до 10 на ден. Днес има до 120 гости през седмицата и дори 200 през уикенда, които се възползват от офертата. „Гостите са благодарни за новите правила и те допринасят ефективно за намаляване на отпадъците“, добавя той. Дирк Елингер от Dehoga Thuringia също вижда въвеждането на тези такси като законно приемливо, стига гостите да са адекватно информирани.

Съвети за отговорно посещение на шведска маса

NGG също апелира към гостите да подхождат отговорно към бюфета и да напълнят подходящите порции. Има няколко полезни съвета за това: Използвайте правилните прибори, опаковайте остатъците и обръщайте внимание на хигиената. На бюфетните маси често е по-лесно да вземете остатъци със себе си, докато това остава изключение при офертите за ядене на всичко, което можете да изядете.

Предизвикателството с хранителните отпадъци е проблем, който засяга както ресторантьорите, така и гостите. Ако индустрията продължава да бъде креативна и да поема споделена отговорност, нищо не пречи на устойчивото развитие.