Méně odpadu v bufetu: Jak porazit plýtvání jídlem!

Méně odpadu v bufetu: Jak porazit plýtvání jídlem!

Bufety jsou oblíbeným konceptem v gastronomickém průmyslu, ale přinášejí s sebou také velkou výzvu: vysokou úroveň plýtvání potravinami. Restauratér Christoph Meyer ze Strande na tento problém zareagoval inovativním přístupem. Nabízí stolní bufet, který lze flexibilně přizpůsobit počtu hostů. Nejen, že potraviny zůstanou čerstvé, ale také vzniká výrazně méně potravinového odpadu. „Povědomí o plýtvání potravinami se v poslední době zvýšilo,“ vysvětluje Meyer, když popisuje vývoj v gastronomickém průmyslu. Hlasitý NDR Každý rok se v Německu vyprodukuje asi 11 milionů tun potravinového odpadu, přičemž 18 % pochází ze spotřeby mimo domov. Alarmující je zejména to, že odhadem 20 % jídla v bufetech se vyhodí.

Myšlenka stolního bufetu vznikla během pandemie Corona a nyní se etablovala jako účinná metoda pro snižování odpadu. DEHOGA také pozoruje nárůst bufetů a all-you-can-eat restaurací ve Šlesvicku-Holštýnsku. „Rostoucí ceny zvýšily povědomí o plýtvání potravinami mezi restauratéry,“ pokračoval Meyer. Příkladem toho je čínská restaurace v Henstedt-Ulzburg, která si za nedojedené zbytky účtuje pokutu 20 eur. Toto opatření ve skutečnosti vedlo k menšímu plýtvání potravinami.

Pravidla pro omezení plýtvání potravinami

Další příklad rozumného opatření proti plýtvání pochází z Erfurtu. Chien Yung Cheok, provozovatel Golden Wok, představil ve své restauraci koncept „All You Can Eat“. Hosté musí zaplatit pět eur za každé nedojedené jídlo a dvě eura za každou nedopitou sklenici. Hlasitý MDR Toto nařízení mělo za následek, že po jeho zavedení v roce 2023 asi 90 procent hostů dojedlo své porce. „Pomáhá nám to snížit plýtvání jídlem a udržet nízké ceny pro všechny,“ řekl Cheok.

Čísla hovoří jasně: před zavedením těchto pravidel se počet hostů pohyboval kolem 8 až 10 za den. Dnes nabídku využívá až 120 hostů během týdne a dokonce 200 o víkendu. „Hosté jsou za nová pravidla vděční a účinně přispívají ke snižování plýtvání,“ dodává. Dirk Ellinger z Dehoga Durynsko také považuje zavedení těchto poplatků za právně přijatelné, pokud jsou hosté dostatečně informováni.

Tipy na zodpovědnou návštěvu bufetu

NGG také apeluje na hosty, aby si v bufetu zodpovědně vybírali a naplnili vhodné porce. K tomu existuje několik užitečných rad: Používejte správné nádobí, zabalte zbytky a dbejte na hygienu. U stolních bufetů je často snazší vzít si s sebou zbytky, zatímco u nabídek „sněz, co můžeš“, to zůstává výjimkou.

Problém plýtvání potravinami je problém, který se týká jak restauratérů, tak hostů. Pokud bude průmysl nadále kreativní a převezme sdílenou odpovědnost, nic nebrání udržitelnému rozvoji.