Mindre spild ved buffeten: Sådan besejrer du madspild!

Mindre spild ved buffeten: Sådan besejrer du madspild!

Buffeter er et populært koncept i cateringbranchen, men de bringer også en stor udfordring med sig: høje niveauer af madspild. Restauratør Christoph Meyer fra Strande reagerede på dette problem med en innovativ tilgang. Det byder på en bordbuffet, der fleksibelt kan tilpasses antallet af gæster. Ikke alene holder maden sig frisk, men der produceres også væsentligt mindre madaffald. "Opmærksomheden på madspild er steget på det seneste," forklarer Meyer, mens han beskriver udviklingen i cateringbranchen. Højt NDR Omkring 11 millioner tons madaffald genereres hvert år i Tyskland, hvoraf 18% kommer fra forbrug uden for hjemmet. Det, der er særligt alarmerende, er, at anslået 20 % af maden ved buffeter bliver smidt ud.

Idéen med bordbuffeten opstod under Corona-pandemien og har nu etableret sig som en effektiv metode til at reducere spild. DEHOGA observerer også en stigning i buffeter og all-you-can-eat restauranter i Slesvig-Holsten. "De stigende priser har øget bevidstheden om madspild blandt restauratører," fortsatte Meyer. Et eksempel på dette er en kinesisk restaurant i Henstedt-Ulzburg, som opkræver en bøde på 20 euro for uspist madrester. Denne foranstaltning har faktisk resulteret i mindre madspild.

Regler for reduktion af madspild

Et andet eksempel på fornuftige tiltag mod affald kommer fra Erfurt. Chien Yung Cheok, operatør af Golden Wok, har introduceret et "All You Can Eat"-koncept på sin restaurant. Gæsterne skal betale fem euro for hver uspist ret og to euro for hvert ufærdige glas. Højt MDR Denne regulering har resulteret i, at omkring 90 procent af gæsterne har færdiggjort deres portioner efter dens introduktion i 2023. "Dette hjælper os med at reducere madspild og holde priserne lave for alle," sagde Cheok.

Tallene taler for sig selv: Før disse regler blev indført, var antallet af gæster omkring 8 til 10 pr. dag. I dag er der op mod 120 gæster i løbet af ugen og endda 200 i weekenden, der benytter sig af tilbuddet. "Gæsterne er taknemmelige for de nye regler, og de bidrager effektivt til at reducere spild," tilføjer han. Dirk Ellinger fra Dehoga Thüringen ser også indførelsen af ​​disse gebyrer som juridisk acceptable, så længe gæsterne er tilstrækkeligt informeret.

Tips til et ansvarligt buffetbesøg

NGG appellerer også til gæsterne om at vælge ansvarligt ved buffeten og fylde passende portioner. Der er nogle nyttige tips til dette: Brug de rigtige redskaber, pak madrester sammen og vær opmærksom på hygiejnen. Ved bordbuffeter er det ofte nemmere at tage rester med, mens det er undtagelsen ved alt-du-kan-spise tilbud.

Udfordringen med madspild er et problem, der rammer både restauratører og gæster. Hvis industrien fortsætter med at forblive kreativ og påtage sig et fælles ansvar, er der intet i vejen for bæredygtig udvikling.