Λιγότερη σπατάλη στον μπουφέ: Πώς να νικήσετε τη σπατάλη φαγητού!

Λιγότερη σπατάλη στον μπουφέ: Πώς να νικήσετε τη σπατάλη φαγητού!

Οι μπουφέδες είναι μια δημοφιλής έννοια στον κλάδο της εστίασης, αλλά φέρνουν μαζί τους και μια μεγάλη πρόκληση: υψηλά επίπεδα σπατάλης τροφίμων. Ο εστιάτορας Christoph Meyer από το Strande απάντησε σε αυτό το πρόβλημα με μια καινοτόμο προσέγγιση. Προσφέρει τραπέζι σε μπουφέ που μπορεί να προσαρμοστεί ευέλικτα στον αριθμό των επισκεπτών. Όχι μόνο το φαγητό παραμένει φρέσκο, αλλά παράγονται επίσης σημαντικά λιγότερα απόβλητα τροφίμων. «Η ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σπατάλη τροφίμων έχει αυξηθεί πρόσφατα», εξηγεί ο Meyer καθώς περιγράφει τις εξελίξεις στον κλάδο της εστίασης. Μεγαλόφωνος NDR Περίπου 11 εκατομμύρια τόνοι απορριμμάτων τροφίμων παράγονται στη Γερμανία κάθε χρόνο, με το 18% να προέρχεται από κατανάλωση εκτός σπιτιού. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό είναι ότι περίπου το 20% των τροφίμων στους μπουφέδες πετιέται στα σκουπίδια.

Η ιδέα του τραπεζιού μπουφέ προέκυψε κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού και έχει πλέον καθιερωθεί ως μια αποτελεσματική μέθοδος για τη μείωση των απορριμμάτων. Η DEHOGA παρατηρεί επίσης αύξηση στους μπουφέδες και στα εστιατόρια που μπορείτε να φάτε στο Schleswig-Holstein. «Οι αυξανόμενες τιμές έχουν αυξήσει την ευαισθητοποίηση των εστιατορίων για τη σπατάλη τροφίμων», συνέχισε ο Meyer. Ένα παράδειγμα αυτού είναι ένα κινέζικο εστιατόριο στο Henstedt-Ulzburg, το οποίο χρεώνει πρόστιμο 20 ευρώ για τα αφαγώσιμα υπολείμματα. Αυτό το μέτρο οδήγησε στην πραγματικότητα σε λιγότερη σπατάλη τροφίμων.

Κανόνες για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων

Ένα άλλο παράδειγμα λογικών μέτρων κατά των απορριμμάτων προέρχεται από την Ερφούρτη. Ο Chien Yung Cheok, χειριστής του Golden Wok, εισήγαγε στο εστιατόριό του μια ιδέα «All You Can Eat». Οι επισκέπτες πρέπει να πληρώσουν πέντε ευρώ για κάθε πιάτο που δεν έχει φάει και δύο ευρώ για κάθε ημιτελές ποτήρι. Μεγαλόφωνος MDR Αυτός ο κανονισμός είχε ως αποτέλεσμα περίπου το 90 τοις εκατό των επισκεπτών να τελειώνουν τις μερίδες τους μετά την εισαγωγή του το 2023. «Αυτό μας βοηθά να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων και να διατηρήσουμε τις τιμές χαμηλές για όλους», είπε ο Cheok.

Οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: πριν εισαχθούν αυτοί οι κανόνες, ο αριθμός των καλεσμένων ήταν περίπου 8 με 10 την ημέρα. Σήμερα υπάρχουν έως και 120 επισκέπτες κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και ακόμη και 200 ​​το Σαββατοκύριακο που εκμεταλλεύονται την προσφορά. «Οι επισκέπτες είναι ευγνώμονες για τους νέους κανόνες και συμβάλλουν αποτελεσματικά στη μείωση των απορριμμάτων», προσθέτει. Ο Dirk Ellinger από την Dehoga Thuringia θεωρεί επίσης ότι η εισαγωγή αυτών των τελών είναι νομικά αποδεκτή, εφόσον οι επισκέπτες είναι επαρκώς ενημερωμένοι.

Συμβουλές για μια υπεύθυνη επίσκεψη σε μπουφέ

Το NGG καλεί επίσης τους επισκέπτες να επιλέξουν υπεύθυνα τον μπουφέ και να γεμίσουν τις κατάλληλες μερίδες. Υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές για αυτό: Χρησιμοποιήστε τα σωστά σκεύη, μαζέψτε τα υπολείμματα και προσέξτε την υγιεινή. Στους τραπεζιούς μπουφέδες είναι συχνά πιο εύκολο να πάρετε μαζί σας τα υπολείμματα, ενώ αυτό παραμένει η εξαίρεση στις προσφορές που μπορείτε να φάτε.

Η πρόκληση της σπατάλης τροφίμων είναι ένα ζήτημα που επηρεάζει τόσο τους εστιάτορες όσο και τους επισκέπτες. Εάν ο κλάδος συνεχίσει να παραμένει δημιουργικός και να αναλάβει κοινή ευθύνη, τίποτα δεν εμποδίζει την αειφόρο ανάπτυξη.