Menos desperdicio en el buffet: ¡Cómo acabar con el desperdicio de comida!

Menos desperdicio en el buffet: ¡Cómo acabar con el desperdicio de comida!

Los buffets son un concepto popular en la industria de la restauración, pero también conllevan un gran desafío: los altos niveles de desperdicio de alimentos. El restaurador Christoph Meyer de Strande respondió a este problema con un enfoque innovador. Ofrece una mesa buffet que se puede adaptar de forma flexible al número de invitados. Los alimentos no sólo se mantienen frescos, sino que también se producen muchos menos desperdicios. "En los últimos tiempos ha aumentado la concienciación sobre el desperdicio de alimentos", explica Meyer al describir la evolución del sector de la restauración. Alto NDR En Alemania se generan cada año alrededor de 11 millones de toneladas de desperdicios de alimentos, de los cuales el 18% proviene del consumo fuera del hogar. Lo que resulta especialmente alarmante es que se tira a la basura aproximadamente el 20% de la comida que se sirve en los buffets.

La idea del buffet de mesa surgió durante la pandemia del coronavirus y ahora se ha consolidado como un método eficaz para reducir el desperdicio. DEHOGA también observa un aumento en el número de buffets y restaurantes de todo lo que pueda comer en Schleswig-Holstein. "El aumento de los precios ha aumentado la conciencia entre los restauradores sobre el desperdicio de alimentos", continuó Meyer. Un ejemplo de ello es un restaurante chino en Henstedt-Ulzburg, que cobra una multa de 20 euros por las sobras no consumidas. De hecho, esta medida ha dado como resultado un menor desperdicio de alimentos.

Reglas para reducir el desperdicio de alimentos.

Otro ejemplo de medidas sensatas contra el despilfarro procede de Erfurt. Chien Yung Cheok, operador de Golden Wok, ha introducido el concepto "Todo lo que puedas comer" en su restaurante. Los invitados tienen que pagar cinco euros por cada plato no consumido y dos euros por cada vaso sin terminar. Alto MDR Esta regulación ha dado como resultado que alrededor del 90 por ciento de los huéspedes terminen sus porciones después de su introducción en 2023. “Esto nos ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y mantener los precios bajos para todos”, dijo Cheok.

Las cifras hablan por sí solas: antes de que se introdujeran estas normas, el número de invitados era de 8 a 10 por día. Hoy en día son hasta 120 invitados entre semana e incluso 200 el fin de semana los que aprovechan la oferta. “Los huéspedes agradecen las nuevas normas y contribuyen de manera eficiente a reducir el desperdicio”, añade. Dirk Ellinger, de Dehoga Thuringia, también considera que la introducción de estas tarifas es legalmente aceptable, siempre que los huéspedes estén suficientemente informados.

Consejos para una visita responsable al buffet

La NGG también hace un llamamiento a los clientes para que elijan responsablemente el buffet y sirvan las raciones adecuadas. Para ello hay algunos consejos útiles: utilice los utensilios adecuados, guarde las sobras y preste atención a la higiene. En los bufés de mesa suele ser más fácil llevarse las sobras, mientras que esto sigue siendo la excepción en las ofertas de todo lo que pueda comer.

El desafío del desperdicio de alimentos es un problema que afecta tanto a los restauradores como a los comensales. Si la industria sigue siendo creativa y asume una responsabilidad compartida, nada se interpondrá en el camino del desarrollo sostenible.