Suche
Mein Konto
Vähem jäätmeid puhvetis: kuidas toidujäätmetest jagu saada!
Schleswig-Holsteinis asuv restoranipidaja Christoph Meyer vähendab toiduraiskamist kohandatud lauapuhvetite ja teadliku portsjoni jagamise kaudu.
Vähem jäätmeid puhvetis: kuidas toidujäätmetest jagu saada!
Puhvetid on toitlustustööstuses populaarne kontseptsioon, kuid nendega kaasneb ka suur väljakutse: suur toidujäätmete hulk. Strande restoranitöötaja Christoph Meyer vastas sellele probleemile uuendusliku lähenemisega. See pakub lauapuhvet, mida saab paindlikult kohandada vastavalt külaliste arvule. Toit ei püsi mitte ainult värske, vaid ka toidujäätmeid tekib oluliselt vähem. "Teadlikkus toidujäätmetest on viimasel ajal suurenenud," selgitab Meyer toitlustustööstuse arenguid kirjeldades. Valju NDR Saksamaal tekib igal aastal ligikaudu 11 miljonit tonni toidujäätmeid, millest 18% tekib väljaspool kodu tarbimisel. Eriti murettekitav on see, et hinnanguliselt 20% puhvetite toidust visatakse minema.
Lauapuhveti idee tekkis koroonapandeemia ajal ja on nüüdseks tõestanud end tõhusa jäätmete vähendamise meetodina. DEHOGA täheldab ka Schleswig-Holsteinis puhvetite ja restoranide arvu suurenemist. "Tõusvad hinnad on suurendanud restoranipidajate teadlikkust toidujäätmetest," jätkas Meyer. Selle näiteks on Henstedt-Ulzburgis asuv Hiina restoran, mis nõuab söömata jääkide eest 20 eurot trahvi. See meede on tegelikult toonud kaasa vähem toiduraiskamist.
Toidujäätmete vähendamise reeglid
Veel üks näide mõistlikest jäätmevastastest meetmetest pärineb Erfurtist. Golden Woki operaator Chien Yung Cheok on oma restoranis kasutusele võtnud kontseptsiooni "All You Can Eat". Iga söömata roa eest tuleb külalistel tasuda viis eurot ja iga lõpetamata klaasi eest kaks eurot. Valju MDR Selle määruse tõttu on umbes 90 protsenti külalistest pärast selle kehtestamist 2023. aastal oma portsjonid lõpetanud. „See aitab meil vähendada toiduraiskamist ja hoida hinnad kõigi jaoks madalal,” ütles Cheok.
Numbrid räägivad enda eest: enne nende reeglite kehtestamist oli külaliste arv umbes 8–10 päevas. Täna on nädala sees kuni 120 ja nädalavahetusel isegi 200 külalist, kes pakkumise ära kasutavad. "Külalised on uute reeglite eest tänulikud ja aitavad tõhusalt kaasa jäätmete vähendamisele," lisab ta. Dirk Ellinger Dehoga Thuringiast peab ka nende tasude kehtestamist juriidiliselt vastuvõetavaks, kui külalisi on piisavalt teavitatud.
Näpunäiteid vastutustundlikuks puhvetikülastuseks
Samuti kutsub NGG külalisi üles valima Rootsi lauas vastutustundlikult ja täitma sobivaid portsjoneid. Selleks on mõned kasulikud näpunäited: kasutage õigeid riistu, pakkige ülejäägid kokku ja pöörake tähelepanu hügieenile. Laualaudades on toidujääke sageli lihtsam kaasa võtta, samas kui kõik-süüa-pakkumiste puhul on see erand.
Toidu raiskamise väljakutse on probleem, mis puudutab nii restoranipidajaid kui ka külalisi. Kui tööstus jääb loovaks ja võtab jagatud vastutuse, ei takista miski säästvat arengut.