Vähemmän jätettä buffetissa: Kuinka voittaa ruokahävikki!

Vähemmän jätettä buffetissa: Kuinka voittaa ruokahävikki!

Buffetit ovat suosittu konsepti ravintola-alalla, mutta ne tuovat mukanaan myös suuren haasteen: runsaasti ruokahävikkiä. Stranden ravintoloitsija Christoph Meyer vastasi tähän ongelmaan innovatiivisella lähestymistavalla. Se tarjoaa pöytäbuffetin, joka voidaan joustavasti mukauttaa asiakasmäärän mukaan. Ruoka ei vain pysy tuoreena, vaan myös ruokahävikkiä syntyy huomattavasti vähemmän. "Tietoisuus ruokahävikkistä on lisääntynyt viime aikoina", Meyer kuvailee ravintola-alan kehitystä. äänekäs NDR Saksassa syntyy vuosittain noin 11 miljoonaa tonnia ruokajätettä, josta 18 % syntyy kodin ulkopuolella kuluttamisesta. Erityisen huolestuttavaa on, että arviolta 20 % buffetruoasta heitetään roskiin.

Pöytäbuffet-idea syntyi koronapandemian aikana ja on nyt vakiinnuttanut asemansa tehokkaana jätteen vähentämismenetelmänä. DEHOGA havaitsee myös buffet- ja all-you-can-eat-ravintoloiden kasvun Schleswig-Holsteinissa. "Hintojen nousu on lisännyt ravintoloitsijoiden tietoisuutta ruokahävikkistä", Meyer jatkoi. Esimerkkinä tästä on Henstedt-Ulzburgissa sijaitseva kiinalainen ravintola, joka perii 20 euron sakon syömättä jääneistä ruuista. Tämä toimenpide on itse asiassa vähentänyt ruokahävikkiä.

Säännöt ruokahävikin vähentämiseksi

Toinen esimerkki järkevistä toimista jätettä vastaan ​​tulee Erfurtista. Golden Wokin operaattori Chien Yung Cheok on ottanut ravintolassaan käyttöön "All You Can Eat" -konseptin. Vieraiden tulee maksaa viisi euroa jokaisesta syömättä jääneestä ruoasta ja kaksi euroa jokaisesta keskeneräisestä lasista. äänekäs MDR Tämä asetus on johtanut siihen, että noin 90 prosenttia vieraista syö annoksensa sen käyttöönoton jälkeen vuonna 2023. "Tämä auttaa meitä vähentämään ruokahävikkiä ja pitämään hinnat alhaisina kaikille", Cheok sanoi.

Luvut puhuvat puolestaan: ennen näiden sääntöjen käyttöönottoa vieraita oli noin 8-10 päivässä. Tänään tarjouksen hyödyntäviä vieraita on viikon aikana jopa 120 ja viikonloppuisin jopa 200. "Vieraat ovat kiitollisia uusista säännöistä ja ne auttavat tehokkaasti vähentämään jätettä", hän lisää. Dirk Ellinger Dehoga Thuringiasta pitää myös näiden maksujen käyttöönottoa laillisesti hyväksyttävänä, kunhan vieraille on tiedotettu riittävästi.

Vinkkejä vastuulliseen buffet-käyntiin

NGG vetoaa vieraisiin myös vastuulliseen valintaan buffetissa ja täyttämään sopivat annokset. Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä: Käytä oikeita astioita, pakkaa ylijäämät ja kiinnitä huomiota hygieniaan. Pöytäbuffetissa on usein helpompaa ottaa ylijäämät mukaan, vaikka tämä on poikkeus all-you-can-eat-tarjouksissa.

Ruokahävikin haaste on ongelma, joka koskettaa sekä ravintoloitsijoita että vieraita. Jos ala pysyy luovana ja kantaa yhteisvastuun, mikään ei estä kestävää kehitystä.