Moins de gaspillage au buffet : Comment vaincre le gaspillage alimentaire !

Moins de gaspillage au buffet : Comment vaincre le gaspillage alimentaire !

Les buffets sont un concept populaire dans le secteur de la restauration, mais ils posent également un défi majeur : des niveaux élevés de gaspillage alimentaire. Le restaurateur Christoph Meyer de Strande a répondu à ce problème avec une approche innovante. Il propose un buffet de table qui peut être adapté de manière flexible au nombre de convives. Non seulement les aliments restent frais, mais le gaspillage alimentaire est également nettement réduit. «La prise de conscience du gaspillage alimentaire s'est récemment accrue», explique Meyer en décrivant l'évolution du secteur de la restauration. Fort rapport de non-remise En Allemagne, environ 11 millions de tonnes de déchets alimentaires sont générés chaque année, dont 18 % proviennent de la consommation hors domicile. Ce qui est particulièrement alarmant, c'est qu'environ 20 % de la nourriture servie aux buffets est jetée.

L'idée du buffet de table est née pendant la pandémie de Corona et s'est imposée aujourd'hui comme une méthode efficace pour réduire les déchets. DEHOGA constate également une augmentation des buffets et des restaurants à volonté dans le Schleswig-Holstein. "La hausse des prix a sensibilisé les restaurateurs au gaspillage alimentaire", a poursuivi Meyer. Un exemple en est un restaurant chinois à Henstedt-Ulzburg, qui impose une amende de 20 euros pour les restes non consommés. Cette mesure a effectivement entraîné moins de gaspillage alimentaire.

Règles pour réduire le gaspillage alimentaire

Un autre exemple de mesures sensées contre le gaspillage nous vient d'Erfurt. Chien Yung Cheok, exploitant du Golden Wok, a introduit le concept « All You Can Eat » dans son restaurant. Les convives doivent payer cinq euros pour chaque plat non consommé et deux euros pour chaque verre non fini. Fort MDR Cette réglementation a permis à environ 90 % des clients de finir leurs portions après son introduction en 2023. « Cela nous aide à réduire le gaspillage alimentaire et à maintenir des prix bas pour tout le monde », a déclaré Cheok.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : avant l'introduction de ces règles, le nombre de convives était d'environ 8 à 10 par jour. Aujourd'hui, jusqu'à 120 invités en semaine et même 200 le week-end profitent de cette offre. « Les clients sont reconnaissants des nouvelles règles et contribuent efficacement à la réduction des déchets », ajoute-t-il. Dirk Ellinger de Dehoga Thuringe considère également l'introduction de ces frais comme légalement acceptable, à condition que les clients soient correctement informés.

Conseils pour une visite au buffet responsable

Le NGG appelle également les clients à choisir de manière responsable au buffet et à remplir les portions appropriées. Il existe quelques conseils utiles à cet effet : utilisez les bons ustensiles, emballez les restes et faites attention à l'hygiène. Aux buffets à table, il est souvent plus facile d'emporter les restes avec soi, alors que cela reste l'exception dans les offres à volonté.

Le défi du gaspillage alimentaire est une problématique qui touche aussi bien les restaurateurs que les convives. Si l’industrie continue de rester créative et d’assumer une responsabilité partagée, rien ne s’oppose au développement durable.