Manje otpada u bifeu: Kako pobijediti bacanje hrane!

Manje otpada u bifeu: Kako pobijediti bacanje hrane!

Buffeti su popularan koncept u ugostiteljstvu, ali sa sobom nose i veliki izazov: visoku razinu bacanja hrane. Restaurator Christoph Meyer iz Strandea na ovaj je problem odgovorio inovativnim pristupom. Nudi švedski stol koji se može fleksibilno prilagoditi broju gostiju. Ne samo da hrana ostaje svježa, već se proizvodi i znatno manje otpada od hrane. "Svijest o bacanju hrane nedavno je porasla", objašnjava Meyer dok opisuje razvoj u ugostiteljstvu. Glasno NDR Svake godine u Njemačkoj nastane oko 11 milijuna tona otpada od hrane, od čega 18% nastaje konzumacijom izvan kuće. Ono što je posebno alarmantno je da se procjenjuje da se oko 20% hrane u bifeima baca.

Ideja o švedskom stolu nastala je tijekom pandemije Corone i sada se etablirala kao učinkovita metoda za smanjenje otpada. DEHOGA također primjećuje povećanje broja bifea i restorana koji nude sve što možeš pojesti u Schleswig-Holsteinu. “Rastuće cijene povećale su svijest o bacanju hrane među ugostiteljima”, nastavio je Meyer. Primjer za to je kineski restoran u Henstedt-Ulzburgu koji naplaćuje kaznu od 20 eura za nepojedene ostatke hrane. Ova mjera zapravo je rezultirala manjim bacanjem hrane.

Pravila za smanjenje bacanja hrane

Još jedan primjer razumnih mjera protiv otpada dolazi iz Erfurta. Chien Yung Cheok, upravitelj Golden Woka, uveo je koncept "All You Can Eat" u svom restoranu. Gosti moraju platiti pet eura za svako nepojedeno jelo i dva eura za svaku nepopijenu čašu. Glasno MDR Ova je uredba rezultirala time da oko 90 posto gostiju pojede svoje porcije do kraja nakon njezina uvođenja 2023. "To nam pomaže smanjiti bacanje hrane i zadržati niske cijene za sve", rekao je Cheok.

Brojke govore same za sebe: prije uvođenja ovih pravila broj gostiju bio je oko 8 do 10 dnevno. Danas ima i do 120 gostiju preko tjedna, a čak 200 vikendom koji iskoriste ponudu. “Gosti su zahvalni na novim pravilima i ona učinkovito pridonose smanjenju otpada”, dodaje. Dirk Ellinger iz Dehoga Thuringia također smatra uvođenje ovih naknada zakonski prihvatljivim sve dok su gosti adekvatno informirani.

Savjeti za odgovoran posjet švedskom stolu

NGG također apelira na goste da odgovorno biraju švedski stol i da popune odgovarajuće porcije. Za to postoji nekoliko korisnih savjeta: koristite pravo posuđe, spakirajte ostatke i pazite na higijenu. Na švedskim stolovima često je lakše ponijeti ostatke hrane sa sobom, dok je to i dalje iznimka u ponudi all-you-can-eat.

Izazov bacanja hrane problem je koji pogađa i ugostitelje i goste. Ako industrija nastavi biti kreativna i preuzimati zajedničku odgovornost, ništa ne stoji na putu održivom razvoju.