Kevesebb hulladék a büfében: Hogyan győzzük le az ételpazarlást!

Kevesebb hulladék a büfében: Hogyan győzzük le az ételpazarlást!

A büfé népszerű fogalom a vendéglátóiparban, de egy komoly kihívást is magával hoz: a nagy mennyiségű élelmiszer-pazarlást. Christoph Meyer, a Strande étterme innovatív megközelítéssel válaszolt erre a problémára. A vendéglétszámhoz rugalmasan alakítható asztali büfét kínál. Nem csak az élelmiszer marad friss, hanem lényegesen kevesebb élelmiszerhulladék is keletkezik. „A közelmúltban megnőtt az élelmiszer-pazarlás tudatossága” – magyarázza Meyer a vendéglátóipar fejlesztéseit ismertetve. Hangos NDR Németországban évente körülbelül 11 millió tonna élelmiszer-hulladék keletkezik, ennek 18%-a az otthonon kívüli fogyasztásból származik. Ami különösen riasztó, hogy a büfékben a becslések szerint az ételek 20%-át kidobják.

Az asztali büfé ötlete a korona-járvány idején született, és mára a hulladékcsökkentés hatékony módszerévé vált. A DEHOGA Schleswig-Holsteinben a büfék és a korlátlan fogyasztást kínáló éttermek számának növekedését is megfigyeli. „Az emelkedő árak növelték az élelmiszer-pazarlás tudatosságát a vendéglátók körében” – folytatta Meyer. Példa erre egy Henstedt-Ulzburgban található kínai étterem, amely 20 eurós bírságot szab ki az el nem fogyasztott ételmaradékokért. Ez az intézkedés valójában kevesebb élelmiszer-pazarlást eredményezett.

Az élelmiszer-pazarlás csökkentésére vonatkozó szabályok

A hulladék elleni ésszerű intézkedések másik példája Erfurtból származik. Chien Yung Cheok, a Golden Wok üzemeltetője „All You Can Eat” koncepciót vezetett be éttermében. A vendégeknek minden el nem fogyasztott ételért öt eurót, minden el nem készült pohárért két eurót kell fizetniük. Hangos MDR Ez a szabályozás azt eredményezte, hogy a 2023-as bevezetést követően a vendégek körülbelül 90 százaléka elfogyasztja az adagokat. „Ez segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást és mindenki számára alacsonyan tartani az árakat” – mondta Cheok.

A számok önmagukért beszélnek: a szabályok bevezetése előtt a vendégek száma napi 8-10 körül mozgott. Ma hét közben akár 120, hétvégén akár 200 vendég is él az ajánlattal. „A vendégek hálásak az új szabályokért, és hatékonyan hozzájárulnak a hulladékcsökkentéshez” – teszi hozzá. Dirk Ellinger (Dehoga Thuringia) szintén jogilag elfogadhatónak tartja e díjak bevezetését, amennyiben a vendégeket megfelelően tájékoztatják.

Tippek a felelős büfélátogatáshoz

Az NGG arra is felhívja a vendégeket, hogy a büfében válasszanak felelősségteljesen és töltsenek be megfelelő adagokat. Ehhez adunk néhány hasznos tippet: Használjuk a megfelelő edényeket, csomagoljuk össze a maradékot, és ügyeljünk a higiéniára. Az asztali büfékben sokszor könnyebb a maradékot magunkkal vinni, a korlátlan fogyasztás mellett ez a kivétel marad.

Az élelmiszer-pazarlás kihívása a vendéglátókat és a vendégeket egyaránt érinti. Ha az ipar továbbra is kreatív marad és közös felelősséget vállal, semmi sem áll a fenntartható fejlődés útjában.