Meno sprechi al buffet: come sconfiggere lo spreco alimentare!

Meno sprechi al buffet: come sconfiggere lo spreco alimentare!

I buffet sono un concetto popolare nel settore della ristorazione, ma portano con sé anche una sfida importante: alti livelli di spreco alimentare. Il ristoratore Christoph Meyer di Strande ha risposto a questo problema con un approccio innovativo. Offre un buffet al tavolo che può essere adattato in modo flessibile al numero degli ospiti. Non solo il cibo rimane fresco, ma si producono anche molti meno rifiuti alimentari. "Recentemente la consapevolezza dello spreco alimentare è aumentata", spiega Meyer descrivendo gli sviluppi nel settore della ristorazione. Forte NDR Ogni anno in Germania vengono generati circa 11 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari, di cui il 18% derivante dal consumo fuori casa. Ciò che è particolarmente allarmante è che circa il 20% del cibo servito nei buffet viene buttato via.

L’idea del buffet al tavolo è nata durante la pandemia del Corona e ora si è affermata come un metodo efficace per ridurre gli sprechi. DEHOGA osserva anche un aumento dei buffet e dei ristoranti all-you-can-eat nello Schleswig-Holstein. "L'aumento dei prezzi ha aumentato la consapevolezza dello spreco alimentare tra i ristoratori", ha continuato Meyer. Un esempio di ciò è un ristorante cinese a Henstedt-Ulzburg, che applica una multa di 20 euro per gli avanzi non consumati. Questa misura ha effettivamente comportato una riduzione degli sprechi alimentari.

Regole per ridurre lo spreco alimentare

Un altro esempio di misure sensate contro i rifiuti viene da Erfurt. Chien Yung Cheok, gestore di Golden Wok, ha introdotto il concetto “All You Can Eat” nel suo ristorante. Gli ospiti dovranno pagare cinque euro per ogni piatto non consumato e due euro per ogni bicchiere non finito. Forte MDR Questo regolamento ha portato circa il 90% degli ospiti a finire le proprie porzioni dopo la sua introduzione nel 2023. “Questo ci aiuta a ridurre gli sprechi alimentari e a mantenere i prezzi bassi per tutti”, ha affermato Cheok.

I numeri parlano chiaro: prima che venissero introdotte queste regole, il numero degli ospiti si aggirava sugli 8-10 al giorno. Oggi sono fino a 120 gli ospiti durante la settimana e addirittura 200 nel fine settimana che approfittano dell'offerta. “Gli ospiti sono grati per le nuove regole e contribuiscono efficacemente a ridurre gli sprechi”, aggiunge. Anche Dirk Ellinger di Dehoga Thuringia ritiene giuridicamente accettabile l'introduzione di queste tasse, a condizione che gli ospiti siano adeguatamente informati.

Suggerimenti per una visita responsabile al buffet

La NGG invita inoltre gli ospiti a scegliere in modo responsabile al buffet e a riempire le porzioni adeguate. A questo scopo ci sono alcuni consigli utili: utilizzare gli utensili giusti, raccogliere gli avanzi e prestare attenzione all'igiene. Nei buffet al tavolo spesso è più semplice portare con sé gli avanzi, mentre per le offerte all you can eat questa rimane un'eccezione.

La sfida dello spreco alimentare è un tema che riguarda sia i ristoratori che gli ospiti. Se l’industria continua a rimanere creativa e ad assumersi responsabilità condivise, nulla potrà ostacolare lo sviluppo sostenibile.