Suche
Mein Konto
Mažiau atliekų bufete: kaip nugalėti maisto švaistymą!
Restoranas Christophas Meyeris Šlėzvige-Holšteine sumažina maisto švaistymą naudodamas pritaikytus stalo furšetus ir sąmoningą porciją.
Mažiau atliekų bufete: kaip nugalėti maisto švaistymą!
Švediškas stalas yra populiari koncepcija viešojo maitinimo pramonėje, tačiau jie taip pat kelia didelį iššūkį: didelį maisto atliekų kiekį. Restauratorius Christophas Meyeris iš Strande į šią problemą atsakė naujovišku požiūriu. Čia siūlomas stalo švediškas stalas, kurį galima lanksčiai pritaikyti prie svečių skaičiaus. Maistas ne tik išlieka šviežias, bet ir susidaro žymiai mažiau maisto atliekų. „Pastaruoju metu supratimas apie maisto švaistymą išaugo“, – aiškina Meyeris, apibūdindamas pokyčius maitinimo pramonėje. Garsiai NDR Vokietijoje kasmet susidaro apie 11 milijonų tonų maisto atliekų, iš kurių 18 % susidaro vartojant ne namuose. Ypatingą nerimą kelia tai, kad maždaug 20 % maisto savitarnos staluose išmetama.
Stalo švediško stalo idėja kilo Koronos pandemijos metu ir dabar įsitvirtino kaip efektyvus atliekų mažinimo būdas. DEHOGA taip pat stebi, kad Šlėzvige-Holšteine daugėja savitarnos ir neribojamų restoranų. „Augančios kainos padidino restoranų žinomumą apie maisto švaistymą“, – tęsė Meyeris. To pavyzdys – kinų restoranas Henstedt-Ulzburg mieste, už nesuvalgytus maisto likučius imamas 20 eurų bauda. Ši priemonė iš tikrųjų lėmė mažiau maisto atliekų.
Maisto atliekų mažinimo taisyklės
Kitas protingų priemonių prieš atliekas pavyzdys – Erfurtas. Chien Yung Cheok, Golden Wok operatorius, savo restorane pristatė koncepciją „All You Can Eat“. Už kiekvieną nesuvalgytą patiekalą svečiai turi sumokėti po penkis eurus, už kiekvieną nebaigtą stiklinę – du eurus. Garsiai MDR Įvedus šį reglamentą 2023 m., maždaug 90 procentų svečių baigia valgyti. „Tai padeda mums sumažinti maisto švaistymą ir išlaikyti žemas kainas visiems“, – sakė Cheokas.
Skaičiai kalba patys už save: prieš įvedant šias taisykles, svečių skaičius buvo apie 8–10 per dieną. Šiandien pasiūlymu pasinaudoja iki 120 svečių per savaitę ir net 200 savaitgalį. „Svečiai dėkingi už naujas taisykles ir efektyviai prisideda prie atliekų mažinimo“, – priduria jis. Dirkas Ellingeris iš Dehoga Thuringia taip pat mano, kad šių mokesčių įvedimas yra teisiškai priimtinas, jei svečiai bus tinkamai informuoti.
Atsakingo apsilankymo bufete patarimai
NGG taip pat ragina svečius atsakingai rinktis bufete ir užpildyti tinkamas porcijas. Tam yra keletas naudingų patarimų: naudokite tinkamus indus, supakuokite likučius ir atkreipkite dėmesį į higieną. Prie stalo švediško stalo dažnai lengviau pasiimti su savimi maisto likučius, o tai lieka išimtimi neribotų pasiūlymų atveju.
Maisto švaistymo iššūkis yra problema, kuri liečia ir restorano savininkus, ir svečius. Jei pramonė ir toliau išliks kūrybinga ir prisiims bendrą atsakomybę, niekas netrukdys tvariam vystymuisi.