Mazāk atkritumu bufetē: kā uzveikt pārtikas atkritumus!

Mazāk atkritumu bufetē: kā uzveikt pārtikas atkritumus!

Bufetes ir populārs jēdziens ēdināšanas nozarē, taču tās rada arī lielu izaicinājumu: augstu pārtikas atkritumu līmeni. Restorāns Kristofs Meijers no Strandes uz šo problēmu atbildēja ar novatorisku pieeju. Tā piedāvā galda bufeti, ko var elastīgi pielāgot viesu skaitam. Pārtika ne tikai paliek svaiga, bet arī rodas ievērojami mazāk pārtikas atkritumu. "Pēdējā laikā ir palielinājusies izpratne par pārtikas izšķērdēšanu," skaidro Maijers, aprakstot notikumus ēdināšanas nozarē. Skaļi NDR Vācijā katru gadu rodas aptuveni 11 miljoni tonnu pārtikas atkritumu, no kuriem 18% rodas no patēriņa ārpus mājas. Īpaši satraucoši ir tas, ka aptuveni 20% pārtikas bufetē tiek izmesti.

Ideja par galdu bufeti radās Koronas pandēmijas laikā un tagad ir pierādījusi sevi kā efektīvu metodi atkritumu samazināšanai. DEHOGA arī novēro, ka Šlēsvigā-Holšteinā ir palielinājies bufetes un universālo restorānu skaits. "Pieaugošās cenas ir palielinājušas restorānu izpratni par pārtikas izšķērdēšanu," turpināja Meijers. Piemērs tam ir ķīniešu restorāns Henstedt-Ulzburg, kas iekasē sodu 20 eiro apmērā par neapēstām pārpalikumiem. Šis pasākums faktiski ir radījis mazāk pārtikas atkritumu.

Noteikumi pārtikas atkritumu samazināšanai

Vēl viens piemērs saprātīgiem pasākumiem pret atkritumiem ir Erfurtē. Chien Yung Cheok, Golden Wok operators, savā restorānā ir ieviesis koncepciju “All You Can Eat”. Par katru neapēsto ēdienu viesiem jāmaksā pieci eiro, bet par katru nepabeigto glāzi – divi eiro. Skaļi MDR Pēc šīs regulas ieviešanas 2023. gadā aptuveni 90 procenti viesu ir pabeiguši savas porcijas. “Tas palīdz mums samazināt pārtikas izšķērdēšanu un uzturēt zemas cenas ikvienam,” sacīja Čeoks.

Skaitļi runā paši par sevi: pirms šo noteikumu ieviešanas viesu skaits bija aptuveni 8 līdz 10 dienā. Šodien piedāvājumu izmanto līdz 120 viesiem nedēļas laikā un pat 200 nedēļas nogalē. "Viesi ir pateicīgi par jaunajiem noteikumiem, un tie efektīvi palīdz samazināt atkritumu daudzumu," viņš piebilst. Dirks Ellingers no Dehoga Thuringia arī uzskata, ka šo nodevu ieviešana ir juridiski pieņemama, ja vien viesi ir atbilstoši informēti.

Padomi atbildīgam bufetes apmeklējumam

NGG arī aicina viesus atbildīgi izvēlēties bufeti un aizpildīt atbilstošas ​​porcijas. Šim nolūkam ir daži noderīgi padomi: izmantojiet pareizos piederumus, iesaiņojiet pārpalikumus un pievērsiet uzmanību higiēnai. Pie galda bufetes bieži vien ir vieglāk paņemt līdzi pārpalikumus, bet tas ir izņēmums universālajos piedāvājumos.

Pārtikas atkritumu problēma ir problēma, kas skar gan restorānus, gan viesus. Ja nozare turpinās būt radoša un uzņemties dalītu atbildību, nekas netraucē ilgtspējīgai attīstībai.