Minder verspilling bij het buffet: zo ga je voedselverspilling tegen!

Minder verspilling bij het buffet: zo ga je voedselverspilling tegen!

Buffetten zijn een populair concept in de horeca, maar brengen ook een grote uitdaging met zich mee: de hoge mate van voedselverspilling. Restaurateur Christoph Meyer uit Strande reageerde op dit probleem met een innovatieve aanpak. Het biedt een tafelbuffet dat flexibel kan worden aangepast aan het aantal gasten. Niet alleen blijft het voedsel vers, er ontstaat ook aanzienlijk minder voedselverspilling. “Het bewustzijn over voedselverspilling is de laatste tijd toegenomen”, legt Meyer uit terwijl hij de ontwikkelingen in de horeca beschrijft. Luidruchtig NDR Jaarlijks wordt in Duitsland ongeveer 11 miljoen ton voedselverspilling gegenereerd, waarvan 18% afkomstig is van consumptie buitenshuis. Wat vooral alarmerend is, is dat naar schatting 20% ​​van het voedsel bij buffetten wordt weggegooid.

Het idee van het tafelbuffet ontstond tijdens de Corona-pandemie en heeft zich inmiddels bewezen als een effectieve methode om verspilling tegen te gaan. DEHOGA constateert ook een toename van het aantal buffetten en all-you-can-eat-restaurants in Sleeswijk-Holstein. “De stijgende prijzen hebben het bewustzijn van voedselverspilling onder restauranthouders vergroot”, vervolgt Meyer. Een voorbeeld hiervan is een Chinees restaurant in Henstedt-Ulzburg, dat een boete van 20 euro rekent voor niet opgegeten restjes. Deze maatregel heeft juist geleid tot minder voedselverspilling.

Regels voor het terugdringen van voedselverspilling

Een ander voorbeeld van verstandige maatregelen tegen afval komt uit Erfurt. Chien Yung Cheok, uitbater van Golden Wok, heeft in zijn restaurant een ‘All You Can Eat’-concept geïntroduceerd. De gasten moeten vijf euro betalen voor elk niet opgegeten gerecht en twee euro voor elk onafgemaakt glas. Luidruchtig MDR Deze regeling heeft ertoe geleid dat ongeveer 90 procent van de gasten hun porties opeet na de introductie ervan in 2023. “Dit helpt ons voedselverspilling tegen te gaan en de prijzen voor iedereen laag te houden”, aldus Cheok.

De cijfers spreken voor zich: voordat deze regels werden ingevoerd lag het aantal gasten rond de 8 tot 10 per dag. Tegenwoordig zijn er doordeweeks maar liefst 120 gasten en in het weekend zelfs 200 die van de aanbieding profiteren. “Gasten zijn dankbaar voor de nieuwe regels en ze dragen op efficiënte wijze bij aan het verminderen van afval”, voegt hij eraan toe. Ook Dirk Ellinger van Dehoga Thüringen beschouwt de invoering van deze tarieven als juridisch aanvaardbaar, zolang de gasten voldoende worden geïnformeerd.

Tips voor een verantwoord buffetbezoek

Ook doet het NGG een beroep op de gasten om verantwoord te kiezen bij het buffet en passende porties te vullen. Hiervoor zijn enkele handige tips: Gebruik het juiste keukengerei, pak restjes in en let op hygiëne. Bij tafelbuffetten is het vaak gemakkelijker om restjes mee te nemen, terwijl dit bij all-you-can-eat-aanbiedingen nog steeds de uitzondering is.

De uitdaging van voedselverspilling is een probleem dat zowel restauranthouders als gasten treft. Als de industrie creatief blijft en gedeelde verantwoordelijkheid blijft nemen, staat niets duurzame ontwikkeling in de weg.