Mindre avfall på buffeen: Slik overvinner du matsvinn!

Mindre avfall på buffeen: Slik overvinner du matsvinn!

Buffeter er et populært konsept i storkjøkkenbransjen, men de fører også med seg en stor utfordring: høye nivåer av matsvinn. Restauratør Christoph Meyer fra Strande svarte på dette problemet med en innovativ tilnærming. Det tilbyr en bordbuffet som fleksibelt kan tilpasses antall gjester. Ikke bare holder maten seg fersk, men det produseres også betydelig mindre matavfall. – Bevisstheten rundt matsvinn har økt den siste tiden, forklarer Meyer mens han beskriver utviklingen i storkjøkkenbransjen. Høyt NDR Rundt 11 millioner tonn matavfall genereres i Tyskland hvert år, hvorav 18 % kommer fra forbruk utenfor hjemmet. Det som er spesielt alarmerende er at anslagsvis 20 % av maten på buffeer kastes.

Ideen om bordbuffeen ble til under Corona-pandemien og har nå etablert seg som en effektiv metode for å redusere svinn. DEHOGA observerer også en økning i buffeer og alt-du-kan-spise-restauranter i Schleswig-Holstein. "De stigende prisene har økt bevisstheten om matsvinn blant restauratører," fortsatte Meyer. Et eksempel på dette er en kinesisk restaurant i Henstedt-Ulzburg, som krever en bot på 20 euro for uspiste rester. Dette tiltaket har faktisk gitt mindre matsvinn.

Regler for å redusere matsvinn

Et annet eksempel på fornuftige tiltak mot avfall kommer fra Erfurt. Chien Yung Cheok, operatør av Golden Wok, har introdusert et "All You Can Eat"-konsept på restauranten sin. Gjestene må betale fem euro for hver uspist rett og to euro for hvert uferdige glass. Høyt MDR Denne forskriften har resultert i at rundt 90 prosent av gjestene har fullført porsjonene sine etter introduksjonen i 2023. «Dette hjelper oss med å redusere matsvinn og holde prisene lave for alle,» sa Cheok.

Tallene taler for seg selv: Før disse reglene ble innført var antallet gjester rundt 8 til 10 per dag. I dag er det opptil 120 gjester i løpet av uken og til og med 200 i helgen som benytter seg av tilbudet. "Gjester er takknemlige for de nye reglene og de bidrar effektivt til å redusere avfall," legger han til. Dirk Ellinger fra Dehoga Thuringia ser også innføringen av disse avgiftene som juridisk akseptable så lenge gjestene er tilstrekkelig informert.

Tips til et ansvarlig buffetbesøk

NGG appellerer også til gjestene om å velge ansvarlig på buffeen og fylle passende porsjoner. Det er noen nyttige tips for dette: Bruk riktige redskaper, pakk sammen rester og vær oppmerksom på hygienen. På bordbuffeter er det ofte lettere å ta med seg rester, mens dette forblir unntaket på alt-du-kan-spise tilbud.

Utfordringen med matsvinn er en problemstilling som berører både restauratører og gjester. Hvis industrien fortsetter å være kreativ og ta delt ansvar, er det ingenting som står i veien for en bærekraftig utvikling.