Mniej marnotrawstwa w bufecie: jak pokonać marnowanie żywności!

Mniej marnotrawstwa w bufecie: jak pokonać marnowanie żywności!

Bufety są popularną koncepcją w branży gastronomicznej, ale wiążą się z poważnym wyzwaniem: wysokim poziomem marnowania żywności. Restaurator Christoph Meyer ze Strande odpowiedział na ten problem innowacyjnym podejściem. Oferuje stół w formie bufetu, który można elastycznie dostosować do liczby gości. Żywność nie tylko pozostaje świeża, ale także wytwarza się znacznie mniej odpadów spożywczych. „Ostatnio wzrosła świadomość dotycząca marnowania żywności” – wyjaśnia Meyer, opisując rozwój sytuacji w branży gastronomicznej. Głośny NDR Co roku w Niemczech powstaje około 11 milionów ton odpadów spożywczych, z czego 18% powstaje w wyniku konsumpcji poza domem. Szczególnie niepokojący jest fakt, że szacunkowo 20% jedzenia z bufetów jest wyrzucane.

Pomysł stołu w formie bufetu zrodził się podczas pandemii Corona i obecnie stał się skuteczną metodą ograniczania ilości odpadów. DEHOGA obserwuje także wzrost liczby bufetów i restauracji typu „jesz, ile chcesz” w Szlezwiku-Holsztynie. „Rosnące ceny zwiększyły świadomość restauratorów na temat marnowania żywności” – kontynuował Meyer. Przykładem tego jest chińska restauracja w Henstedt-Ulzburg, która za niezjedzone resztki pobiera karę w wysokości 20 euro. Dzięki temu rozwiązaniu udało się zmniejszyć ilość marnowanej żywności.

Zasady ograniczania marnowania żywności

Kolejny przykład rozsądnych działań przeciwko odpadom pochodzi z Erfurtu. Chien Yung Cheok, operator Golden Wok, wprowadził w swojej restauracji koncepcję „All You Can Eat”. Goście muszą zapłacić pięć euro za każde niezjedzone danie i dwa euro za każdą niedokończoną szklankę. Głośny MDR Dzięki temu przepisowi po jego wprowadzeniu w 2023 r. około 90 procent gości skończyło swoje porcje. „Pomaga nam to ograniczyć marnowanie żywności i utrzymać ceny na niskim poziomie dla wszystkich” – powiedział Cheok.

Liczby mówią same za siebie: przed wprowadzeniem tych zasad liczba gości wynosiła od 8 do 10 dziennie. Dziś z oferty korzysta aż 120 gości w tygodniu, a w weekendy nawet 200. „Goście są wdzięczni za nowe zasady, które skutecznie przyczyniają się do ograniczenia ilości odpadów” – dodaje. Dirk Ellinger z Dehoga Turyngia również uważa wprowadzenie tych opłat za prawnie dopuszczalne, pod warunkiem że goście zostaną odpowiednio poinformowani.

Wskazówki dotyczące odpowiedzialnej wizyty w formie bufetu

NGG apeluje także do gości o odpowiedzialne wybieranie przy bufecie i uzupełnianie odpowiednich porcji. Oto kilka przydatnych wskazówek: Używaj odpowiednich przyborów kuchennych, pakuj resztki i zwracaj uwagę na higienę. Przy bufetach stołowych często łatwiej jest zabrać ze sobą resztki, co stanowi wyjątek w przypadku ofert „wszystko, co możesz zjeść”.

Problem marnowania żywności to problem, który dotyka zarówno restauratorów, jak i gości. Jeśli branża w dalszym ciągu pozostanie kreatywna i przyjmie wspólną odpowiedzialność, nic nie stanie na przeszkodzie zrównoważonemu rozwojowi.