Menos desperdício no buffet: como evitar o desperdício de comida!

Menos desperdício no buffet: como evitar o desperdício de comida!

Os buffets são um conceito popular na indústria da restauração, mas também trazem consigo um grande desafio: elevados níveis de desperdício alimentar. O restaurateur Christoph Meyer, de Strande, respondeu a este problema com uma abordagem inovadora. Oferece um buffet de mesa que pode ser adaptado de forma flexível ao número de convidados. Não só os alimentos permanecem frescos, mas também é produzido significativamente menos desperdício de alimentos. “A consciencialização sobre o desperdício alimentar aumentou recentemente”, explica Meyer ao descrever os desenvolvimentos na indústria da restauração. Alto NDR Cerca de 11 milhões de toneladas de resíduos alimentares são gerados na Alemanha todos os anos, sendo 18% gerados pelo consumo fora de casa. O que é particularmente alarmante é que cerca de 20% dos alimentos nos buffets são deitados fora.

A ideia do buffet de mesa surgiu durante a pandemia de Corona e já se consolidou como um método eficaz para reduzir o desperdício. A DEHOGA também está observando um aumento nos buffets e nos restaurantes onde você pode comer à vontade em Schleswig-Holstein. “O aumento dos preços aumentou a consciência sobre o desperdício de alimentos entre os donos de restaurantes”, continuou Meyer. Exemplo disso é um restaurante chinês em Henstedt-Ulzburg, que cobra uma multa de 20 euros por sobras não consumidas. Na verdade, esta medida resultou em menos desperdício de alimentos.

Regras para reduzir o desperdício alimentar

Outro exemplo de medidas sensatas contra os resíduos vem de Erfurt. Chien Yung Cheok, operador do Golden Wok, introduziu o conceito “All You Can Eat” em seu restaurante. Os convidados têm de pagar cinco euros por cada prato não consumido e dois euros por cada copo inacabado. Alto MDR Este regulamento resultou em cerca de 90% dos hóspedes a terminarem as suas porções após a sua introdução em 2023. “Isto ajuda-nos a reduzir o desperdício de alimentos e a manter os preços baixos para todos”, disse Cheok.

Os números falam por si: antes da introdução destas regras, o número de hóspedes rondava os 8 a 10 por dia. Hoje são até 120 convidados durante a semana e até 200 no final de semana que aproveitam a oferta. “Os hóspedes agradecem as novas regras e contribuem de forma eficiente para a redução do desperdício”, acrescenta. Dirk Ellinger, da Dehoga Turíngia, também considera a introdução destas taxas como legalmente aceitável, desde que os hóspedes sejam adequadamente informados.

Dicas para uma visita responsável ao buffet

O NGG também apela aos hóspedes para que escolham com responsabilidade no buffet e preencham as porções adequadas. Existem algumas dicas úteis para isso: Use os utensílios certos, arrume as sobras e preste atenção à higiene. Nos buffets de mesa, muitas vezes é mais fácil levar as sobras com você, embora isso continue sendo a exceção nas ofertas de rodízio.

O desafio do desperdício alimentar é um problema que afecta tanto os donos de restaurantes como os hóspedes. Se a indústria continuar a ser criativa e a assumir responsabilidades partilhadas, nada impedirá o desenvolvimento sustentável.