Mai puține deșeuri la bufet: Cum să învingeți risipa alimentară!

Mai puține deșeuri la bufet: Cum să învingeți risipa alimentară!

Bufetele sunt un concept popular în industria de catering, dar aduc cu ele și o provocare majoră: niveluri ridicate de risipă alimentară. Restauratorul Christoph Meyer din Strande a răspuns acestei probleme printr-o abordare inovatoare. Oferă un bufet de masă care poate fi adaptat în mod flexibil în funcție de numărul de invitați. Nu numai că alimentele rămân proaspete, dar se produc și mai puține deșeuri alimentare. „Conștientizarea risipei alimentare a crescut recent”, explică Meyer în timp ce descrie evoluțiile din industria de catering. Tare NDR Aproximativ 11 milioane de tone de deșeuri alimentare sunt generate în Germania în fiecare an, 18% fiind generate din consumul în afara casei. Ceea ce este deosebit de alarmant este că aproximativ 20% din alimentele de la bufete sunt aruncate.

Ideea bufetului de masă a apărut în timpul pandemiei Corona și s-a impus acum ca o metodă eficientă de reducere a risipei. DEHOGA observă, de asemenea, o creștere a bufetelor și a restaurantelor all-you-can-eat în Schleswig-Holstein. „Creșterea prețurilor a crescut gradul de conștientizare a risipei alimentare în rândul restauratorilor”, a continuat Meyer. Un exemplu în acest sens este un restaurant chinezesc din Henstedt-Ulzburg, care percepe o amendă de 20 de euro pentru resturile nemâncate. Această măsură a dus, de fapt, la mai puțină risipă de alimente.

Reguli pentru reducerea risipei alimentare

Un alt exemplu de măsuri sensibile împotriva deșeurilor vine de la Erfurt. Chien Yung Cheok, operatorul Golden Wok, a introdus un concept „All You Can Eat” la restaurantul său. Oaspeții trebuie să plătească cinci euro pentru fiecare fel de mâncare nemâncat și doi euro pentru fiecare pahar neterminat. Tare MDR Acest regulament a dus la ca aproximativ 90% dintre oaspeți să-și termine porțiile după introducerea sa în 2023. „Acest lucru ne ajută să reducem risipa de alimente și să menținem prețurile scăzute pentru toată lumea”, a spus Cheok.

Cifrele vorbesc de la sine: înainte de introducerea acestor reguli, numărul de oaspeți era în jur de 8 până la 10 pe zi. Astăzi sunt până la 120 de invitați în timpul săptămânii și chiar 200 în weekend care profită de ofertă. „Oaspeții sunt recunoscători pentru noile reguli și contribuie eficient la reducerea deșeurilor”, adaugă el. Dirk Ellinger de la Dehoga Thuringia consideră, de asemenea, introducerea acestor taxe ca fiind acceptabilă din punct de vedere legal, atâta timp cât oaspeții sunt informați în mod adecvat.

Sfaturi pentru o vizită responsabilă la bufet

De asemenea, NGG face apel la oaspeți să aleagă responsabil la bufet și să umple porțiile corespunzătoare. Există câteva sfaturi utile în acest sens: Folosiți ustensilele potrivite, împachetați resturile și acordați atenție igienei. La bufetele de masă este adesea mai ușor să iei resturile cu tine, în timp ce aceasta rămâne excepția la ofertele all-you-you-can-eat.

Provocarea risipei alimentare este o problemă care afectează atât restauratorii, cât și oaspeții. Dacă industria continuă să rămână creativă și să își asume responsabilitatea comună, nimic nu stă în calea dezvoltării durabile.