Menej odpadu v bufete: Ako poraziť plytvanie jedlom!

Menej odpadu v bufete: Ako poraziť plytvanie jedlom!

Bufety sú obľúbeným pojmom v gastronomickom priemysle, no prinášajú so sebou aj veľkú výzvu: vysokú úroveň potravinového odpadu. Reštaurátor Christoph Meyer zo Strande na tento problém zareagoval inovatívnym prístupom. Ponúka stolový bufet, ktorý sa dá flexibilne prispôsobiť počtu hostí. Potraviny nielenže ostanú čerstvé, ale vzniká aj podstatne menej potravinového odpadu. „Povedomie o plytvaní potravinami sa v poslednom čase zvýšilo,“ vysvetľuje Meyer, keď opisuje vývoj v gastronomickom priemysle. nahlas NDR Každý rok sa v Nemecku vyprodukuje približne 11 miliónov ton potravinového odpadu, pričom 18 % pochádza zo spotreby mimo domova. Alarmujúce je najmä to, že odhadom 20 % jedla v bufetoch sa vyhodí.

Myšlienka stolového bufetu vznikla počas pandémie Corona a teraz sa etablovala ako účinná metóda na zníženie odpadu. DEHOGA tiež pozoruje nárast bufetov a all-you-can-eat reštaurácií v Šlezvicku-Holštajnsku. „Rastúce ceny zvýšili povedomie o plytvaní potravinami medzi reštaurátormi,“ pokračoval Meyer. Príkladom toho je čínska reštaurácia v Henstedt-Ulzburg, ktorá si za nedojedené zvyšky účtuje pokutu 20 eur. Toto opatrenie v skutočnosti viedlo k menšiemu plytvaniu potravinami.

Pravidlá znižovania plytvania potravinami

Ďalší príklad rozumných opatrení proti odpadu pochádza z Erfurtu. Chien Yung Cheok, prevádzkovateľ Golden Wok, predstavil vo svojej reštaurácii koncept „All You Can Eat“. Za každé nedojedené jedlo musia hostia zaplatiť päť eur a za každý nedopitý pohár dve eurá. nahlas MDR Toto nariadenie po jeho zavedení v roku 2023 viedlo k tomu, že približne 90 percent hostí dojedá svoje porcie. „Pomáha nám to znížiť plytvanie potravinami a udržať nízke ceny pre všetkých,“ povedal Cheok.

Čísla hovoria jasne: pred zavedením týchto pravidiel sa počet hostí pohyboval okolo 8 až 10 za deň. Dnes je tu cez týždeň až 120 hostí a cez víkend dokonca 200, ktorí využívajú ponuku. „Hostia sú vďační za nové pravidlá a efektívne prispievajú k znižovaniu odpadu,“ dodáva. Za právne prijateľné považuje zavedenie týchto poplatkov aj Dirk Ellinger z Dehoga Durínsko, pokiaľ budú hostia dostatočne informovaní.

Tipy na zodpovednú návštevu bufetu

NGG tiež apeluje na hostí, aby si v bufete zodpovedne vyberali a napĺňali primerané porcie. Na to existuje niekoľko užitočných rád: Používajte správny riad, zabaľte zvyšky jedla a dbajte na hygienu. Pri stolových bufetoch je často jednoduchšie vziať si so sebou zvyšky jedla, zatiaľ čo pri ponukách „všetko zjedz“ to zostáva výnimkou.

Problém plytvania potravinami je problém, ktorý sa dotýka tak reštaurátorov, ako aj hostí. Ak priemysel zostane kreatívny a prevezme spoločnú zodpovednosť, nič nestojí v ceste trvalo udržateľnému rozvoju.