Manj odpadkov v bifeju: Kako premagati zavrženo hrano!

Manj odpadkov v bifeju: Kako premagati zavrženo hrano!

Bifeji so priljubljen koncept v gostinstvu, vendar s seboj prinašajo tudi velik izziv: visoke ravni zavržene hrane. Restavrator Christoph Meyer iz mesta Strande se je na ta problem odzval z inovativnim pristopom. Ponuja bife, ki se prilagodljivo prilagaja številu gostov. Ne samo, da hrana ostane sveža, ampak nastane tudi bistveno manj živilskih odpadkov. »Ozaveščenost o zavrženi hrani se je v zadnjem času povečala,« pojasnjuje Meyer, ko opisuje razvoj v gostinstvu. Glasno NDR V Nemčiji vsako leto nastane približno 11 milijonov ton odpadne hrane, od tega 18 % zaradi porabe zunaj doma. Še posebej zaskrbljujoče je, da se ocenjuje, da se v bifejih zavrže približno 20 % hrane.

Ideja o samopostrežnem bifeju je nastala med pandemijo korone in se je zdaj uveljavila kot učinkovita metoda za zmanjševanje odpadkov. DEHOGA prav tako opaža povečanje števila samopostrežnih bifejev in restavracij, kjer lahko pojeste, v Schleswig-Holsteinu. »Naraščajoče cene so povečale ozaveščenost gostincev o zavrženi hrani,« je nadaljeval Meyer. Primer tega je kitajska restavracija v Henstedt-Ulzburgu, ki za nepojedene ostanke hrane zaračuna kazen 20 evrov. Ta ukrep je dejansko povzročil manj zavržene hrane.

Pravila za zmanjševanje zavržene hrane

Drug primer smiselnih ukrepov proti odpadkom prihaja iz Erfurta. Chien Yung Cheok, upravljavec Golden Wok, je v svoji restavraciji uvedel koncept "All You Can Eat". Za vsako nepojedo jed morajo gostje plačati pet evrov, za nepopit kozarec pa dva evra. Glasno MDR Ta uredba je po uvedbi leta 2023 povzročila, da približno 90 odstotkov gostov poje svoje porcije do konca. »To nam pomaga zmanjšati zavrženo hrano in ohranjati nizke cene za vse,« je dejal Cheok.

Številke govorijo same zase: pred uvedbo teh pravil je bilo število gostov okoli 8 do 10 na dan. Danes je med tednom do 120 gostov, ob koncu tedna pa tudi do 200, ki izkoristijo ponudbo. »Gostje so hvaležni za nova pravila in učinkovito prispevajo k zmanjševanju odpadkov,« dodaja. Tudi Dirk Ellinger iz Dehoga Thüringen meni, da je uvedba teh pristojbin zakonsko sprejemljiva, če so gostje ustrezno obveščeni.

Nasveti za odgovoren obisk bifeja

NGG tudi poziva goste k odgovorni izbiri bifeja in ustreznim polnjenjem porcij. Za to obstaja nekaj koristnih nasvetov: uporabljajte prave pripomočke, pospravite ostanke in pazite na higieno. Pri bifejih je pogosto lažje vzeti ostanke s seboj, medtem ko je to še vedno izjema pri ponudbah all you can-eat.

Izziv zavržene hrane je problem, ki zadeva tako gostince kot goste. Če bo industrija še naprej ustvarjalna in prevzemala skupno odgovornost, nič ne bo oviralo trajnostni razvoj.