Mindre slöseri på buffén: Hur man besegrar matsvinnet!

Mindre slöseri på buffén: Hur man besegrar matsvinnet!

Bufféer är ett populärt koncept inom cateringbranschen, men de för också med sig en stor utmaning: höga nivåer av matsvinn. Krögaren Christoph Meyer från Strande svarade på detta problem med ett innovativt tillvägagångssätt. Här erbjuds en bordsbuffé som flexibelt kan anpassas till antalet gäster. Maten håller sig inte bara fräsch utan det produceras också betydligt mindre matavfall. "Medvetenheten om matsvinn har ökat på senare tid", förklarar Meyer när han beskriver utvecklingen inom cateringbranschen. Högt NDR Omkring 11 miljoner ton matavfall genereras i Tyskland varje år, varav 18 % genereras från konsumtion utanför hemmet. Det som är särskilt alarmerande är att uppskattningsvis 20 % av maten på bufféerna slängs.

Idén med bordsbuffén kom till under Corona-pandemin och har nu etablerat sig som en effektiv metod för att minska svinnet. DEHOGA observerar också en ökning av bufféer och allt-du-kan-äta restauranger i Schleswig-Holstein. "De stigande priserna har ökat medvetenheten om matsvinn bland krögare", fortsatte Meyer. Ett exempel på detta är en kinarestaurang i Henstedt-Ulzburg som tar ut 20 euro i böter för oätna rester. Denna åtgärd har faktiskt resulterat i mindre matsvinn.

Regler för att minska matsvinnet

Ett annat exempel på vettiga åtgärder mot avfall kommer från Erfurt. Chien Yung Cheok, operatör för Golden Wok, har introducerat ett "All You Can Eat"-koncept på sin restaurang. Gästerna får betala fem euro för varje oätat fat och två euro för varje ofärdigt glas. Högt MDR Denna förordning har resulterat i att omkring 90 procent av gästerna har avslutat sina portioner efter introduktionen 2023. "Detta hjälper oss att minska matsvinnet och hålla priserna låga för alla", sa Cheok.

Siffrorna talar för sig själva: innan dessa regler infördes var antalet gäster runt 8 till 10 per dag. Idag är det uppemot 120 gäster under veckan och till och med 200 på helgen som tar del av erbjudandet. "Gästerna är tacksamma för de nya reglerna och de bidrar effektivt till att minska avfallet", tillägger han. Dirk Ellinger från Dehoga Thüringen ser också införandet av dessa avgifter som juridiskt godtagbart så länge gästerna är tillräckligt informerade.

Tips för ett ansvarsfullt buffébesök

NGG vädjar också till gästerna att välja ansvarsfullt på buffén och att fylla på lämpliga portioner. Det finns några användbara tips för detta: Använd rätt redskap, packa ihop rester och var uppmärksam på hygienen. På bordsbufféer är det ofta lättare att ta med sig matrester, medan detta förblir undantaget vid allt-du-kan-äta-erbjudanden.

Utmaningen med matsvinn är en fråga som berör både krögare och gäster. Om branschen fortsätter att vara kreativ och ta ett delat ansvar står ingenting i vägen för en hållbar utveckling.