减少自助餐浪费：如何消除食物浪费！

减少自助餐浪费：如何消除食物浪费！

自助餐是餐饮业的一个流行概念，但也带来了一个重大挑战：大量的食物浪费。 Strande 餐厅老板 Christoph Meyer 采用创新方法解决了这个问题。它提供可根据客人数量灵活调整的自助餐桌。不仅食物保持新鲜，而且食物浪费也显着减少。 “最近人们对食物浪费的认识有所提高，”迈耶在描述餐饮业的发展时解释道。大声 国家报告 德国每年产生约 1100 万吨食物垃圾，其中 18% 是由家庭以外的消费产生的。尤其令人担忧的是，自助餐中估计有 20% 的食物被扔掉。

餐桌自助餐的想法是在新冠病毒大流行期间产生的，现在已成为减少浪费的有效方法。 DEHOGA 还发现石勒苏益格-荷尔斯泰因州的自助餐厅和自助餐厅有所增加。 “价格上涨提高了餐馆老板对食物浪费的认识，”迈耶继续说道。亨施泰特-乌尔茨堡的一家中餐馆就是一个例子，对未吃完的剩菜处以 20 欧元的罚款。这项措施实际上减少了食物浪费。

减少食物浪费的规则

反对浪费的明智措施的另一个例子来自爱尔福特。 Golden Wok 的经营者 Chien Yung Cheok 在他的餐厅推出了“吃到饱”的概念。客人必须为每一个未吃完的菜肴支付五欧元，为每一个未喝完的玻璃杯支付两欧元。大声 多重耐药 自 2023 年实施以来，这项规定已使约 90% 的客人吃完自己的份量。“这有助于我们减少食物浪费，并为每个人保持低廉的价格，”Cheok 说。

数字不言而喻：在实施这些规定之前，每天的客人数量约为 8 至 10 人。如今，一周内有多达 120 名客人享受此优惠，周末甚至有 200 名客人享受此优惠。 “客人对新规则表示感谢，他们为减少浪费做出了有效的贡献，”他补充道。来自德霍加图林根州的 Dirk Ellinger 也认为，只要客人充分了解情况，引入这些费用在法律上是可以接受的。

负责任的自助餐小贴士

NGG 还呼吁客人在自助餐中负责任地选择并填写适当的份量。为此，有一些有用的提示：使用正确的器具、收拾好剩菜并注意卫生。在餐桌自助餐中，通常更容易携带剩菜，但在无限量供应的情况下，这仍然是例外。

食物浪费的挑战是一个影响餐馆老板和客人的问题。如果该行业继续保持创造力并承担共同责任，那么就没有什么能够阻碍可持续发展。