بادن فورتمبيرغ تتألق: خمسة مطاعم تحصل على نجمة ميشلان الخضراء!

بادن فورتمبيرغ تتألق: خمسة مطاعم تحصل على نجمة ميشلان الخضراء!

في 17 يونيو 2025، تم منح نجوم ميشلان المرغوبة لمشهد الطهي في ألمانيا. ومع هتافات كبيرة! وقد حصل ما مجموعه 341 مطعمًا على الجائزة، مع زيادة التركيز على الاستدامة. تم منح نجمة ميشلان الخضراء منذ عام 2020، لتكريم الشركات التي تعمل بطريقة مستدامة واعية بالبيئة بشكل خاص. هناك هذا العام بعض الإضافات الجديدة والمثيرة إلى قائمة المطاعم الحائزة على جوائز.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الحائزين الجدد على نجمة ميشلان الخضراء في بادن فورتمبيرغ. حصلت العديد من المطاعم الرائعة على جوائز هنا:

مطابخ النجم الجديد في بادن فورتمبيرغ

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

كيف الزئبق تشير التقارير إلى أن الاتجاه نحو المأكولات النباتية والإقليمية لا يزال ذا أهمية مركزية في فن الطهي الألماني.

التطورات في صناعة المطاعم الألمانية

يوجد الآن إجمالي 12 مطعمًا في ألمانيا حاصلة على ثلاث نجوم، تمت إضافة اثنين منها إلى القائمة: "Haerlin" في هامبورغ و"Tohru in der Schreiberei" في ميونيخ. كان هذا العام مميزًا حيث أن آخر مرة تمت فيها إضافة مطاعم جديدة من فئة 3 نجوم كانت في عام 2008. إن دليل ميشلان ليس مجرد دليل للمطاعم، ولكنه أيضًا رائد في عادات الأكل المستدامة في صناعة تقديم الطعام.

توزيع النجوم مثير للإعجاب: تذكرة اليوم تفيد التقارير أنه تم منح 80 نجمة خضراء، 14 منها جديدة. كما زادت جوائز Bib Gourmand أيضًا، مع 15 مؤسسة جديدة، ليصل إجمالي مطاعم Bib Gourmand في ألمانيا إلى 156 مطعمًا.

ومن المعالم البارزة الأخرى تقديم الجوائز الخاصة التي تسلط الضوء على أداء وإبداع الطهاة وموظفي الخدمة. حصلت دانييلا أوس على جائزة الخدمة، بينما حصل لويس هندريكس على جائزة الشيف الشاب. تظهر مثل هذه الجوائز أن فن الطهي الألماني يعمل على مستوى عالٍ جدًا ويتطور باستمرار من حيث الجودة والابتكار.

لقد تحول دليل ميشلان على مر السنين من دليل السفر إلى دليل المطاعم الرائدة، ليلعب دورًا متزايدًا في مشهد تذوق الطعام. يبقى من المثير أن نرى إلى أين ستذهب الرحلة في مشهد الطهي في ألمانيا، ويمكن للضيوف الجائعين بالتأكيد أن يتطلعوا إلى العديد من الاكتشافات الجديدة اللذيذة!