Η γαστρονομία υπό πίεση: Γιατί δεν υπάρχουν μειώσεις τιμών παρά τις φορολογικές ελαφρύνσεις!

Η γαστρονομία υπό πίεση: Γιατί δεν υπάρχουν μειώσεις τιμών παρά τις φορολογικές ελαφρύνσεις!

Από την 1η Ιανουαρίου 2026, τα καταστήματα εστίασης μπορούν να προσβλέπουν σε μόνιμη μείωση του ΦΠΑ για τα τρόφιμα από 19 σε 7 τοις εκατό. Αυτή η πολυπόθητη ανακούφιση ζητήθηκε έντονα από συλλόγους και εστιάτορες. Τι σημαίνει όμως αυτό στην πραγματικότητα για τις τιμές στα εστιατόρια; Πολλοί γνώστες, όπως η Magdalena Krüger από την ένωση Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), συμφωνούν: «Κανένας πανδοχέας δεν θα μειώσει τις τιμές». ZVW αναφέρθηκε.

Αν και ένα πιάτο που κοστίζει επί του παρόντος 20 ευρώ θα μπορούσε θεωρητικά να κοστίζει μόνο 17,98 ευρώ την άνοιξη, πολλοί εστιάτορες δεν πιστεύουν ότι οι ιδέες για την τιμολόγηση των πελατών θα αλλάξουν σημαντικά. Η NGG τονίζει επίσης ότι ο κλάδος της εστίασης μπορεί να προσαρμοστεί καλά στην κατάσταση - οι πραγματικές προκλήσεις βρίσκονται αλλού. «Το αυξανόμενο κόστος για το προσωπικό, τα τρόφιμα και την ενέργεια επηρεάζει τις εταιρείες», εξηγεί ο πρόεδρος της DEHOGA, Guido Zöllick. Επισημαίνει τις δραστικές αυξήσεις των δαπανών στον κλάδο, οι οποίες κυμαίνονται μεταξύ 27 και 35 τοις εκατό από το 2022 - υπάρχει κάτι εκεί.

Το αυξανόμενο κόστος ως επιχείρημα

Η αύξηση των τιμών είναι ήδη αισθητή. Οι επισκέπτες συχνά επιλέγουν φθηνότερα γεύματα και βγαίνουν λιγότερο συχνά. Σύμφωνα με τον Zöllick, σχεδόν κανείς δεν θέλει να πάρει το ρίσκο να μειώσει τις τιμές σε ένα δύσκολο περιβάλλον αγοράς. Πάνω από το 70 τοις εκατό των εταιρειών είναι έτοιμες να επενδύσουν στο δικό τους μέλλον. Το 71,5 τοις εκατό σχεδιάζει να αυξήσει τις αμοιβές των εργαζομένων του και περισσότερο από το 50 τοις εκατό των εταιρειών θέλει να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας. Ωστόσο, μένει να φανεί αν η μακροπρόθεσμη μείωση του ΦΠΑ θα οδηγήσει πράγματι σε χαμηλότερες τιμές ή αν θα παραμείνει στις τσέπες των εστιάτορες. Gastivo αναφέρει ότι ούτε νέα μενού έρχονται ούτε οι τιμές θα μειωθούν σημαντικά, καθώς πολλοί ξενοδόχοι χρησιμοποιούν ήδη αδύναμα επιχειρήματα για να μείνουν στο προηγούμενο 12%.

Όμως η συζήτηση συνεχίζεται. Με τη μείωση του συντελεστή ΦΠΑ, τα λειτουργικά έξοδα θα μπορούσαν επίσης να μειωθούν, γεγονός που θα οδηγήσει σε καλύτερη προσφορά για τους επισκέπτες. Ταυτόχρονα, ο κλάδος αναμένει από τους εστιάτορες να επικοινωνούν με μεγαλύτερη διαφάνεια σχετικά με τις προσαρμογές των τιμών και τους νέους φορολογικούς όρους. Ιστολόγιο εστιατορίου εξηγεί ότι η νέα αναπροσαρμογή του συντελεστή ΦΠΑ θα έχει συνέπειες και στην ανταγωνιστικότητα των εστιατορίων, ιδιαίτερα σε περιόδους πληθωρισμού.

Προοπτικές για τον κλάδο της εστίασης

Ενώ ορισμένοι ελπίζουν για φθηνότερο φαγητό, τα εστιατόρια αντιμετωπίζουν μια σειρά από προκλήσεις. Από το αυξανόμενο κόστος σε περισσότερους κανονισμούς – ο κλάδος της εστίασης αμφισβητείται όσο ποτέ άλλοτε. Οι κανονισμοί υγιεινής και η επισήμανση αλλεργιογόνων είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου. Οι εστιάτορες θα πρέπει να προσαρμοστούν σε πολλές νέες νομοθεσίες για να παραμείνουν σε λειτουργία μετά την 1η Ιανουαρίου 2024. Οι αυξήσεις του ΦΠΑ θα μπορούσαν να αναγκάσουν έως και 12.000 επιχειρήσεις να κλείσουν, θέτοντας μια επίμονη πρόκληση για τον κλάδο.

Γενικά, το μέλλον του κλάδου της εστίασης παραμένει ένα συναρπαστικό ερώτημα, είτε με φορολογικά πλεονεκτήματα είτε χωρίς. Ο κλάδος πρέπει να κοιτάξει με τόλμη στο μέλλον προκειμένου να λειτουργήσει βιώσιμα και να προσαρμοστεί στις μεταβαλλόμενες συνθήκες. Ο χρόνος θα δείξει πώς θα εξελιχθούν τα μέτρα που ανακοινώθηκαν και αν έχουν πράγματι το επιθυμητό αποτέλεσμα.