Gastronomía bajo presión: ¡Por qué no hay reducciones de precios a pesar de las desgravaciones fiscales!

Gastronomía bajo presión: ¡Por qué no hay reducciones de precios a pesar de las desgravaciones fiscales!

A partir del 1 de enero de 2026, los establecimientos de restauración podrán disfrutar de una reducción permanente del IVA para los alimentos del 19 al 7 por ciento. Este alivio largamente demandado fue reclamado con vehemencia por asociaciones y restauradores. Pero, ¿qué significa esto realmente para los precios en los restaurantes? Muchos conocedores, como Magdalena Krüger, del sindicato Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), están de acuerdo: "Ningún posadero bajará los precios". ZVW informó.

Aunque un plato que actualmente cuesta 20 euros, en teoría sólo podría costar en primavera 17,98 euros, muchos restauradores no creen que los conceptos de fijación de precios para el cliente vayan a cambiar significativamente. La NGG también destaca que el sector de la restauración puede adaptarse bien a la situación: los verdaderos retos están en otra parte. "El aumento de los costes de personal, alimentos y energía afecta a las empresas", explica el presidente de DEHOGA, Guido Zöllick. Señala los drásticos aumentos del gasto en la industria, que han oscilado entre el 27 y el 35 por ciento desde 2022: algo hay en eso.

El aumento de los costes como argumento

El aumento de los precios ya se nota; Los huéspedes suelen optar por comidas más baratas y salir con menos frecuencia. Según Zöllick, en un entorno de mercado difícil, casi nadie quiere correr el riesgo de bajar los precios. Más del 70 por ciento de las empresas están dispuestas a invertir en su propio futuro; El 71,5 por ciento planea aumentar el salario de sus empleados y más del 50 por ciento de las empresas quieren crear nuevos puestos de trabajo. Sin embargo, queda por ver si la reducción del IVA a largo plazo conducirá realmente a precios más bajos o si permanecerá en los bolsillos de los restauradores. Gastivo informa que ni habrá nuevos menús ni se reducirán significativamente los precios, ya que muchos posaderos ya utilizan argumentos endebles para mantener el 12 por ciento anterior.

Pero la discusión continúa. Con la caída del tipo del IVA, también se podrían reducir los costes operativos, lo que debería conducir a una mejor oferta para los huéspedes. Al mismo tiempo, el sector espera que los restauradores comuniquen de forma más transparente los ajustes de precios y las nuevas condiciones fiscales. blog de restaurante Explica que el nuevo ajuste del tipo del IVA también tendrá consecuencias para la competitividad de los restaurantes, especialmente en tiempos de inflación.

Perspectivas para la industria de la restauración

Mientras algunos esperan comida más barata, los restaurantes enfrentan una serie de desafíos. Desde el aumento de los costes hasta el aumento de las regulaciones: el sector de la restauración se enfrenta a desafíos como nunca antes. Las normas de higiene y el etiquetado de alérgenos son sólo la punta del iceberg. Los restauradores tendrán que adaptarse a muchas legislaciones nuevas para seguir en el negocio después del 1 de enero de 2024. Los aumentos del IVA podrían obligar a cerrar hasta 12.000 empresas, lo que plantea un desafío persistente para la industria.

En general, el futuro de la restauración sigue siendo una cuestión apasionante, con o sin ventajas fiscales. La industria debe mirar con audacia hacia el futuro para poder operar de manera sostenible y adaptarse a las condiciones cambiantes. El tiempo dirá cómo se desarrollan las medidas anunciadas y si realmente surten el efecto deseado.