Laukinė dešra: Kreuzbergeris Markthalle švenčia kūrybinį žaidimą Meat Virtuvė!

Laukinė dešra: Kreuzbergeris Markthalle švenčia kūrybinį žaidimą Meat Virtuvė!

Schwäbisch Hall, Deutschland - Jei ieškote kažko nepaprasto kulinarijos, šiuo metu Berlyne rasite labai ypatingą atrakciją: Thomas Barthelmes, kuris ieško klientų su savo „Wild Wurst“ stende „Kreuzberg Market Hall IX“. Barthelmesas atrado savo aistrą ruošiant laukinę mėsą Koronos epidemijos metu ir įkvepia savo pirkėjus išskirtine dešrų kūriniais. Nesvarbu, ar su citrinomis, čiobreliais ir parmezanu, ar su persų natomis, padarytais iš džiovintų kalkių - daug kas vyksta.

Mėsa savo produktams daugiausia gaunama iš laukinių šernų, tačiau iš dalies derinama su raudonaisiais elniais ir naminėmis kiaulėmis. Šie mišiniai yra ne tik įdomūs pagal skonį, bet ir padeda kompensuoti elnių mėsos sausumą. „Aš per mėnesį apdoroju nuo 200 iki 300 kilogramų laukinės mėsos, o kaklas ir petys ypač naudojami“, - praneša Barthelmes. Jis vertina bendradarbiavimą su medžiotojais, tokiais kaip Konstantinas Biermannas, kuris yra žinomas dėl medžioklės Brandenburgo rajonuose ir, svarbiausia, šaudo juodus, elnius, raudonus ir pūdančius elnius.

tvarumas medžioklėje

Santykis tarp žaidimo ir medžioklės nėra tik kulinarinė medžiaga. Tiesą sakant, medžioklė vaidina lemiamą vaidmenį žemės ūkio valdymo kontekste. Laukinių gyvūnų perteklius gali padaryti didelę žalą žemės ūkyje, todėl būtina tvarus valdymas. Federalinis medžioklės įstatymas reguliuoja šiuos praktinius aspektus ir užtikrina, kad medžioklė vyktų pagal šalies vartotojų reikalavimus. Medžiotojai yra atsakingi ne tik už laukinių atsargų stebėjimą, bet ir už gyvūnų priežiūrą ir priežiūrą.

Kaip tvaraus medžioklės dalį kriterijų katalogą neseniai paskelbė Tarptautinė laukinių ir medžioklės (CIC) išsaugojimo taryba (CIC), taip pat Vokietijos medžioklės asociacija (DJV). Tai apima 22 kriterijus, kuriuose nagrinėjami ekologiniai ir socialiniai iššūkiai, ir iliustruoja medžioklės vertę išsaugoti biologinę įvairovę. CIC delegacijos vadovas dr. Wilhelm von Trott Zu Solz apibūdina šį kriterijų katalogą kaip gairę, kuri turėtų leisti derinti medžioklę ir gamtos išsaugojimą.

laukinė mėsa ir sveikata

Laukinė mėsa yra ne tik labai populiari iš skonio, bet ir sveikatos požiūriu. Riebalų laukinės mėsos kiekis yra vidutiniškai 20 procentų. Siekdamas teisingai elgtis su skirtingais skoniais, Barthelmesas kartais sujungia namines kiaulių kepenis kepenų dešros atveju, nes laukinių šernų klijus dažnai sunku gauti. Žaidimo ir kitų rūšių mėsos derinys ne tik apsaugo gyvūnus, bet ir siūlo labai populiarią rinkoje.

„Kiekvienas dalykas yra svarbus“, - sako Barthelmesas, kurio stendas dabar pritraukia spalvingą klientų bazę. Visų pirma, žaidimų ir naminės kiaulės derinys leidžia intensyviai laukiniam skoniui ir daro jį patrauklesnį laukinės mėsos vartotojų naujokams. Be malonumo, pirmiausia atsakingi medžiotojai, kurie remiasi hege ir gyvūnų apsauga. Galų gale svarbu, kad tvarumas ir atitinkami teisiniai reglamentai būtų „geras“, kad būtų išlaikyta pusiausvyra tarp žmogaus ir gamtos.

O kas ateina po medžioklės? Žaidimo apdorojimas yra ne mažiau svarbus žingsnis: po šaudymo žaidimas suskaidomas, raumenų mėsa atvėsta ir paruošta skirtingai, atsižvelgiant į regioną. Daugelis žinovų vertina, kad laukinių medžioklės ir maisto gaminimo tradicijos yra mūsų meniu ir padidina supratimą apie vietinę ir tvarią dietą.

Taip „laukinė dešra“ ne tik užtikrina gomurį, bet ir sąžinę - su gera pasitikėjimo medžiotojo laukinės mėsos gabalėliu.

Daugiau informacijos apie medžioklės ir pagrindų sąlygas galima rasti bmel ir djv .