Wild On Sausage: Kreuzberger Markthalle świętuje kreatywną grę mięsa kuchni!

Wild On Sausage: Kreuzberger Markthalle świętuje kreatywną grę mięsa kuchni!

Schwäbisch Hall, Deutschland - Jeśli szukasz czegoś niezwykłego kulinarnego, obecnie znajdziesz bardzo szczególną atrakcję w Berlinie: Thomas Barthelmes, który jest na biegu klientów ze swoim „Wild Wurst” w hali rynkowej Kreuzberg. Barthelmes odkrył swoją pasję do przygotowywania dzikiego mięsa podczas epidemii Corona i inspiruje swoich kupujących wyjątkowe kreacje z kiełbasą. Niezależnie od tego, czy z cytrynami, tymiankiem i parmezanem, czy z perską notatką z suszonej wapna - wiele się dzieje.

Mięso dla swoich produktów pochodzi głównie z dzików, ale jest również częściowo połączone z czerwonym jeleniem i świnią domową. Mieszaniny te są nie tylko interesujące pod względem smaku, ale także pomagają zrekompensować suchość mięsa jelenia. „Przetwarzam od 200 do 300 kilogramów dzikiego mięsa miesięcznie, przy szczególnym zastosowaniu szyi i ramienia”, informuje Barthelmes. Docenia współpracę z łowcami, takimi jak Konstantin Biermann, znany z polowania na obszarach Brandenburga, a przede wszystkim na czarnych, jelenia, czerwonym i odłogowym.

Zrównoważony rozwój w polowaniu

Związek między grą a polowaniem to nie tylko sprawa kulinarna. W rzeczywistości polowanie odgrywa kluczową rolę w kontekście zarządzania rolnictwem. Przekształcenie dzikich zwierząt może powodować znaczne szkody w rolnictwie, a zatem niezbędne jest zrównoważone zarządzanie. Federalna ustawa o polowaniu reguluje te praktyczne aspekty i zapewnia, że ​​polowanie odbywa się zgodnie z wymogami użytkowników kraju. Łowcy są nie tylko odpowiedzialni za monitorowanie dzikich zapasów, ale także za Hage i opiekę nad zwierzętami.

W ramach Sustainable Hunting katalog kryteriów został niedawno opublikowany przez Międzynarodową Radę ds. Ochrony Dzikiego i Huntingu (CIC), a także Niemieckie Stowarzyszenie Hunting (DJV). Obejmuje to 22 kryteria, które odnoszą się do wyzwań ekologicznych i społecznych oraz ilustrują wartość polowania na zachowanie różnorodności biologicznej. Dr Wilhelm von Trott Zu Solz, szef delegacji CIC, opisuje ten katalog kryteriów jako wytyczne, które powinny umożliwić połączenie polowania i ochrony przyrody.

Dzikie mięso i zdrowie

Dzikie mięso jest nie tylko bardzo popularne od smaku, ale także z punktu widzenia zdrowia. Zawartość tłuszczu w dzikim mięsie wynosi średnio 20 procent. Aby oddać sprawiedliwość różnych gustów, Barthelmes od czasu do czasu łączy świnię domową w przypadku kiełbasy wątroby, ponieważ klej dzika jest często trudny do zdobycia. Połączenie gry i innych rodzajów mięsa nie tylko chroni zwierzęta, ale także oferuje różnorodność, która jest bardzo popularna na rynku.

„liczy się każde trochę”, mówi Barthelmes, którego stoisko przyciąga teraz kolorową bazę klientów. W szczególności połączenie gry i świni domowej pozwala na intensywny dziki smak i sprawia, że ​​jest bardziej atrakcyjna dla przybyszów wśród konsumentów z dzikiego mięsa. Ale oprócz przyjemności jest to przede wszystkim odpowiedzialność łowców, którzy polegają na Hege i ochronie zwierząt. W końcu ważne jest, aby mieć „dobry talent” w sensie zrównoważonego rozwoju i odpowiednich przepisów prawnych, aby zachować równowagę między człowiekiem a naturą.

A co dzieje się po polowaniu? Przetwarzanie gry jest równie ważnym krokiem: po zdjęciu gra jest rozkładana, mięso mięśni jest chłodzone i przygotowywane w zależności od regionu. Wielu koneserów docenia, że ​​dzikie tradycje polowań i gotowania są w naszym menu i podnoszą świadomość lokalnej i zrównoważonej diety.

W ten sposób „dzika kiełbasa” nie tylko zapewnia podniebienie, ale także dla sumienia - z dobrym kawałkiem dzikiego mięsa z łowcy zaufania.

Dalsze informacje na temat warunków polowania i ramowych można znaleźć na stronach bmel i djv .