Café Galerie v Trossingene: 30 rokov osláv napriek kríze v gastronómii!

Café Galerie v Trossingene: 30 rokov osláv napriek kríze v gastronómii!

V Trossingene je veľmi špeciálna príležitosť na oslavu: „Café Galerie“, ktorá je teraz známa ako „Galerie – Tapas & Vino“, oslavuje svoje 30. výročie. Markus Santo, ktorý je krčmárom 30 rokov, si spomína na začiatky kaviarne, ktorá bola otvorená v roku 1995. Santo chcel pôvodne založiť s kamarátom diskotéku, ale našiel atraktívnu budovu na prenájom, ktorá sa rýchlo zmenila na obľúbenú reštauráciu. Dnes Santo oslavuje tento výnimočný míľnik „narodeninovým týždňom“ plným podujatí od 5. do 8. novembra, vrátane bingo večera, výročného koncertu s Annikou Neipp a večierku na oživenie veteránov s DJ Samosom.

Radosť z výročia je však zatienená výzvami gastronomického priemyslu. Priemysel v posledných rokoch veľmi utrpel. nahlas denné správy Každá desiata spoločnosť v gastronomickom priemysle zanikne v roku 2023 a približne 48 000 spoločností ukončilo svoju činnosť od roku 2020. Rastúce náklady na personál, energie a potraviny ovplyvňujú reštauratérov. Sám Santo sa sťažuje na politický rámec, najmä na zvýšené sadzby DPH na potraviny, ktoré sa od januára 2024 zvýšili na 19 percent.

Prehľad odvetvia

Zatvorenia v gastronomickom priemysle sú alarmujúce, štatistiky tancujú pred očami priemyslu. V roku 2023 bolo zatvorených dobrých 14 000 reštaurácií, pričom viac ako 88 percent týchto insolvencií postihlo malé podniky. 27-percentný nárast bankrotov v minulom roku jasne ukazuje, ako hlasno zvoní alarm. Patrik-Ludwig Hantzsch z Creditreform varuje pred ďalším stenčovaním odvetvia a v najbližších rokoch sa predpokladá nárast prípadov platobnej neschopnosti na úroveň pred pandémiou. Postihnuté sú najmä mladé start-upy, z ktorých takmer polovica má menej ako päť rokov.

Markus Santo zažil na vlastnej koži vážnu hospodársku krízu, ktorá sprevádzala pandémiu COVID-19 a ktorú ešte zhoršila inflácia. Jeho klientela sa postupom času výrazne menila: Kým v prvých rokoch obchod navštevovalo ešte veľa študentov, dnes sú to najmä zrelší hostia. Viac ako polovica návštevníkov pochádza mimo Trossingenu. Napriek výzvam je „long tapas night“ stále veľmi populárny a rozbúši srdcia fanúšikov španielskej kuchyne.

Pohľad do budúcnosti

Výzvy sú veľké a ešte sa uvidí, ako sa bude stravovací priemysel v Trossingene rozvíjať. Pretrvávajúce ekonomické tlaky a konkurencia v sektore znamenajú, že mnohí majitelia nehnuteľností sa musia báť o svoje podnikanie. Špeciálna oslava Santo by mohla byť začiatkom novej kapitoly, v ktorej „Café Galerie“ skúma nové spôsoby, ako získať zákazníkov.
V konečnom dôsledku je na celom odvetví, aby našlo inovatívne riešenia a prispôsobilo sa výzvam. Pretože ako ukazuje príklad Markusa Santo: S dobrým konceptom a štipkou kreativity sa dá prežiť aj v ťažkých časoch – a možno sa aj obzrieť za „narodeninovým týždňom“, ktorý sa zapíše do histórie Trossingerovho gastronomického života.