Berchtesgadener Land : la tradition rencontre la qualité sur le marché du lait !

Berchtesgadener Land : la tradition rencontre la qualité sur le marché du lait !

Un vent nouveau souffle sur le Berchtesgadener Land : la laiterie de Berchtesgadener Land, qui s'est fait un nom grâce à sa production laitière régionale et de haute qualité, lance sur le marché un produit innovant : la « crème à cuisiner ». Celui-ci se compose de vraie crème et d'un stabilisant végétal et se démarque non seulement avec moins d'ingrédients, mais aussi avec plus de crédibilité. Le directeur général Pointner, 49 ans, attache une grande importance à la transparence et souligne les inconvénients des « crèmes de cuisson » industrielles, souvent enrichies de babeurre, de lait écrémé en poudre et d'épaississants. L'accent est clairement mis sur la qualité des produits, ce que souligne la Investment Week.

La laiterie est une coopérative qui compte environ 1 600 membres qui élèvent en moyenne 30 vaches par exploitation. Le lait est collecté jusqu'à 1 600 mètres d'altitude, même dans des conditions difficiles. Le « Bergbauernmilch » – un produit commercialisé depuis 1988 – suit le principe de l'origine régionale et des itinéraires de transport courts, avec un chiffre d'affaires d'environ 345 millions d'euros et une croissance remarquable de 4,4 %. La part du capital atteint le chiffre impressionnant de 83 %, une base solide qui garantit un paiement stable aux agriculteurs membres même si la demande diminue.

Les défis du secteur laitier biologique

La production de lait biologique est un autre sujet passionnant. En raison de la situation difficile du marché, de nombreuses exploitations laitières biologiques sont actuellement confrontées au défi de revenir à la production de lait conventionnelle, dont il est question dans Landwirt. Les six plus grands producteurs de lait biologique de l'UE – l'Allemagne, la France, le Danemark, l'Autriche, l'Italie et la Suède – ont enregistré un pic de production de 4,97 millions de tonnes de lait biologique en 2022. Mais pour 2023, le volume de lait diminuera de 2,6 %.

Cependant, la laiterie de Berchtesgadener Land a délibérément décidé de continuer à miser sur la production biologique à l'avenir. Elle est considérée comme la première laiterie certifiée biologique en Allemagne et sépare strictement les produits biologiques et conventionnels. De plus, il n’existe pas de production de marques privées pour les détaillants, ce qui représente aujourd’hui un positionnement important sur le marché.

Evolutions du marché et alternatives végétales

Une autre tendance observée par l’industrie laitière est la montée en puissance des alternatives à base de plantes. Les chiffres actuels montrent que la part de marché des alternatives végétales en Allemagne atteindra déjà environ 10 % en 2024, ce qui obligera l'industrie à emprunter de nouvelles voies. Les concurrents exercent une forte pression sur les prix, en particulier dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires, ce qui a un impact sur l'ensemble de la structure du marché, comme l'analyse Statista. Cependant, l'entreprise a internalisé les leçons de la communication sur la provenance et les prix et a une stratégie concurrentielle claire axée sur les vrais produits laitiers et la distribution régionale.

La laiterie de Berchtesgadener Land montre clairement qu'il est possible d'être compétitif sans se contenter de copier le marché. Ils s'appuient plutôt sur leurs propres atouts, sur la base de leurs produits, et soulignent ainsi l'importance de la régionalité dans un marché en évolution.