Berchtesgadener Land: la tradizione incontra la qualità nel mercato del latte!

Berchtesgadener Land: la tradizione incontra la qualità nel mercato del latte!

Un vento nuovo soffia sul Berchtesgadener Land: il caseificio Berchtesgadener Land, che si è fatto un nome grazie alla sua produzione di latte regionale e di alta qualità, porta sul mercato un prodotto innovativo: "Crema da cucina". Questo è composto da vera panna e uno stabilizzatore vegetale e non solo ottiene punti con meno ingredienti, ma anche con più credibilità. L'amministratore delegato Pointner, 49 anni, attribuisce grande importanza alla trasparenza e sottolinea gli svantaggi delle “creme da cucina” industriali, spesso arricchite con latticello, latte scremato in polvere e addensanti. L'attenzione è chiaramente rivolta alla qualità dei prodotti, come sottolinea Investment Week.

Il caseificio è una cooperativa che conta circa 1.600 soci che allevano in media 30 mucche per azienda. Il latte viene raccolto fino a 1.600 metri di altitudine, anche in condizioni difficili. Il “Bergbauernmilch” – un prodotto commercializzato dal 1988 – segue il principio dell'origine regionale e delle vie di trasporto brevi, con un fatturato di circa 345 milioni di euro e una notevole crescita del 4,4%. La quota azionaria ammonta ad un impressionante 83%, una base solida che garantisce un rendimento stabile per gli agricoltori soci anche se la domanda diminuisce.

Le sfide del settore lattiero-caseario biologico

La produzione di latte biologico è un altro argomento interessante. Molte aziende lattiero-casearie bio a causa della difficile situazione del mercato si trovano attualmente ad affrontare la sfida di tornare alla produzione di latte convenzionale, di cui si parla in Landwirt. I sei maggiori produttori di latte biologico nell’UE – Germania, Francia, Danimarca, Austria, Italia e Svezia – hanno registrato un picco di produzione di 4,97 milioni di tonnellate di latte biologico nel 2022. Ma per il 2023 ci sarà un calo del volume del latte del 2,6%.

Tuttavia, il caseificio Berchtesgadener Land ha deciso consapevolmente di continuare a puntare anche in futuro sulla produzione biologica. È considerato il primo caseificio certificato biologico in Germania e mantiene rigorosamente separati i prodotti biologici e quelli convenzionali. Inoltre, non esiste una produzione a marchio del distributore per i rivenditori, che oggigiorno rappresenta un posizionamento importante sul mercato.

Cambiamenti del mercato e alternative vegetali

Un’altra tendenza che l’industria lattiero-casearia sta osservando è l’aumento delle alternative a base vegetale. I dati attuali mostrano che la quota di mercato delle alternative vegetali in Germania sarà già intorno al 10% nel 2024, costringendo l’industria a prendere nuove strade. I concorrenti esercitano una forte pressione sui prezzi, in particolare nel settore del commercio al dettaglio di generi alimentari, che si ripercuote sull'intera struttura del mercato, come analizza Statista. Tuttavia, l’azienda ha interiorizzato gli insegnamenti relativi alla provenienza e alla comunicazione dei prezzi e ha una chiara strategia competitiva incentrata su prodotti lattiero-caseari reali e sulla distribuzione regionale.

Il caseificio del Berchtesgadener Land dimostra chiaramente che è possibile competere senza limitarsi a copiare il mercato. Fanno invece affidamento sui propri punti di forza, sulla base dei loro prodotti, sottolineando così l’importanza della regionalità in un mercato in evoluzione.