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Ristorante stellato KOOK 36 a Deggendorf: bancarotta scioccante dopo aver perso una stella!
Il ristorante stellato di Deggendorf KOOK 36 ha dichiarato fallimento. L'operatore Daniel Klein chiude dopo aver perso la stella Michelin.
Ristorante stellato KOOK 36 a Deggendorf: bancarotta scioccante dopo aver perso una stella!
A Deggendorf il ristorante stellato KOOK 36 ha chiuso i battenti. L'operatore Daniel Klein ha dichiarato fallimento il 28 giugno 2025, appena due settimane dopo che il ristorante aveva perso la sua prestigiosa stella Michelin. Anche se questa battuta d'arresto nel settore della ristorazione viene spesso percepita come drammatica, Klein sottolinea che alla fine sono state le condizioni economiche, e non la perdita della stella, a portare alla chiusura. "È un passo difficile per me e il mio team", afferma Klein.[ Mercurio ] [ tz ]
Il ristorante, aperto originariamente a Moos nel 2018, ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2021 e si è trasferito a Deggendorf nel 2022. Da allora KOOK 36 gode di grande popolarità, con gli ospiti che possono scegliere tra pasti da 4 e 7 portate che costano tra 124 e 160 euro. Il numero degli ospiti e le elevate aspettative di qualità e servizio sono gli alti e bassi dell'alta gastronomia. La stella Michelin può aumentare la corsa al ristorante, ma allo stesso tempo porta con sé anche grandi sfide, come dimostra uno studio dello “Strategic Management Journal”.[ Mattarello ]
Le sfide di un ristorante stellato
In gastronomia la stella Michelin è spesso un’arma a doppio taglio. Sebbene apra le porte all’élite culinaria, le aspettative e gli oneri finanziari che ne derivano possono diventare travolgenti per molti locali. Uno studio ha rilevato che quasi la metà dei ristoranti stellati di New York sono stati costretti a chiudere entro il 2019, mentre solo un quinto dei migliori ristoranti senza stella ha subito la stessa sorte. Ciò rende chiaro che la pressione per offrire costantemente prestazioni di alta qualità è enorme e spinge molte aziende ai propri limiti.[ Mattarello ]
Daniel Klein non vede la chiusura di KOOK 36 come un addio definitivo, ma come un punto di svolta. “Nonostante le difficoltà, ho intenzione di guardare al futuro e di non mollare”, spiega. Con una squadra leale e il sostegno della sua famiglia alle spalle, questo potrebbe essere l'inizio di un nuovo capitolo per Klein.[ Mercurio ]