مطبخ تجاري حديث في Freisinger Klinikum: فعال ومستدام!

مطبخ تجاري حديث في Freisinger Klinikum: فعال ومستدام!

هناك شيء ما يحدث في عيادة فريسينج! خضع المطبخ التجاري للمنزل لعملية تجديد شاملة، والتي لا تؤدي إلى تحسينات تقنية فحسب، بل تعود بالنفع على البيئة أيضًا. بدأت العملية في عام 2023 وتضمنت عددًا كبيرًا من التحديثات التي كانت ضرورية لتصحيح العيوب الهيكلية والتكنولوجيا التي عفا عليها الزمن. كان تحديث المطبخ ضروريًا للغاية لأن الطاقة الإنتاجية لم تعد كافية.

وستتكلف عملية التجديد، التي سيتم الانتهاء منها تدريجيا بحلول يوليو 2025، ما مجموعه 2.5 مليون يورو. كما أفاد merkur.de، بدأ استبدال تكنولوجيا الطهي في نهاية أبريل 2024. وتم تنفيذ العمل أثناء استمرار العمليات لتجنب الحلول المؤقتة باهظة الثمن. وبحلول هذه المرحلة، تكون التكنولوجيا الجديدة قد حققت بالفعل وفورات بنحو 385 ألف يورو في عام 2024 مقارنة بالعام السابق.

الاستدامة والجودة في التركيز

ولا يمكن رؤية التقدم الحقيقي في الكفاءة فحسب، بل أيضا في الطريقة التي نتعامل بها مع الغذاء. وقد ساعد التسوق الدقيق للبقالة على تقليل هدر الطعام بنسبة تصل إلى 25 بالمائة، مما أدى إلى توفير سنوي يصل إلى 250 ألف يورو. لقد حظيت الأطعمة عالية المعالجة بيومها - حيث أصبح "الطهي الطازج" أولوية في المطبخ الجديد. لا يمكن إغفال مزايا هذه التكنولوجيا الحديثة: توفير الطاقة، وتحسين راحة العمل، والمفهوم الذكي للنفايات، والنظافة الصارمة ليست سوى عدد قليل من المزايا العديدة.

وتضمن محطة إدخال خاصة جمع مخلفات الطعام وتحويلها إلى كتلة حيوية، والتي يتم تسليمها بعد ذلك إلى مصنع الغاز الحيوي. ولا يقتصر الأمر على حماية البيئة فحسب، بل يتم تحسين نظافة الأغذية أيضًا من خلال ربط جميع الأجهزة. يمكن الآن مراقبة نقاط التحكم الحرجة للحفاظ على سلسلة التبريد ودرجات الحرارة الأساسية بسهولة أكبر.

الابتكارات من تكنولوجيا المطبخ التجاري

نظرة مستقبلية توضح أن عيادة Freising تستخدم حلولاً حديثة يمكن استخدامها أيضًا في مطابخ تجارية أخرى. تعتبر الشركات المصنعة مثل EKU Großküchentechnik وRational، التي تقدم أجهزة مبتكرة مثل SelfCookingCenter®، رائدة في هذه الصناعة. يتيح هذا الجهاز إمكانية الجمع بين العديد من طرق الطهي في جهاز واحد فقط، مما يقلل بشكل كبير من متطلبات المساحة وتكاليف الشراء.

من الواضح أن الاتجاه نحو التعديلات الفردية للبنية التحتية للمطبخ. يوضح fersterer.at أن أساليب البناء المعيارية تتيح التخطيط المرن والفعال من حيث التكلفة دون تدخلات كبيرة في الهياكل القائمة.

من الأفضل أن يكون لديك أقل قليلاً - وهو شعار مجرب ومختبر يؤكد أيضًا على كفاءة إعادة تدوير الأغذية. ومن أجل تجنب الإفراط في الإنتاج وبالتالي الهدر، يتم تعديل الأجزاء وتقديم حصص ثانية. وهو مفهوم تم تنفيذه بنجاح أيضًا في المطابخ التجارية الأخرى. على سبيل المثال، تقوم جمعية "متحدون ضد النفايات" بإجراء قياسات للنفايات في أكثر من 200 شركة من أجل اتخاذ إجراءات مستهدفة ضد هدر الطعام، كما هو موضح في مقالة على موقع deutschlandfunk.de.

مع كل هذه التدابير والتقنيات المبتكرة، ليس من الضروري أن يختبئ مطبخ Freising Clinic. على العكس من ذلك: فهو يضع معايير جديدة لعمل المطبخ الطازج والمستدام والصحي في مجال تقديم الطعام الجماعي. لذلك عندما نتحدث عن مستقبل تقديم الطعام في المستشفيات، تبدو الأمور واعدة!