Moderniseret storkøkken i Freisinger Klinikum: Effektivt og bæredygtigt!

Moderniseret storkøkken i Freisinger Klinikum: Effektivt og bæredygtigt!

Der sker noget på Freising-klinikken! Husets storkøkken har gennemgået en omfattende renovering, som ikke kun medfører tekniske forbedringer, men også gavner miljøet. Processen begyndte i 2023 og omfattede en lang række moderniseringer, der var nødvendige for at rette op på strukturelle fejl og forældet teknologi. Opgradering af køkkenet var absolut nødvendigt, fordi produktionskapaciteten ikke længere var tilstrækkelig.

Renoveringen, der gradvist skal være færdig i juli 2025, vil koste i alt 2,5 millioner euro. Som merkur.de rapporterer, startede udskiftningen af ​​madlavningsteknologien i slutningen af ​​april 2024. Arbejdet for at undgå en interim-løsning blev udført, mens arbejdet blev udført for at undgå interim-løsning. På dette tidspunkt har den nye teknologi allerede opnået besparelser på omkring 385.000 euro i 2024 sammenlignet med året før.

Bæredygtighed og kvalitet i fokus

Ægte fremskridt kan ikke kun ses i effektivitet, men også i måden, vi håndterer fødevarer på. Præcis dagligvareindkøb har hjulpet med at reducere madspild med op til 25 procent, hvilket har resulteret i årlige besparelser på op til 250.000 euro. Højt forarbejdede fødevarer har haft deres dag - "frisklavet" er en prioritet i det nye køkken. Fordelene ved denne moderne teknologi kan ikke overses: Energibesparelser, forbedret arbejdskomfort, et intelligent affaldskoncept og streng hygiejne er blot nogle få af de mange fordele.

En særlig inputstation sørger for, at madaffald opsamles og omdannes til biomasse, som derefter leveres til et biogasanlæg. Ikke kun er miljøet beskyttet, men fødevarehygiejnen er også optimeret ved at netværke alle enheder. Kritiske kontrolpunkter til opretholdelse af kølekæden og kernetemperaturer kan nu overvåges meget lettere.

Innovationer fra storkøkkenteknologi

Et kig ind i fremtiden viser, at Freising-klinikken bruger moderne løsninger, der også kan bruges i andre storkøkkener. Producenter som EKU Großküchentechnik og Rational, der tilbyder innovative enheder såsom SelfCookingCenter®, er førende i branchen. Denne enhed gør det muligt at kombinere adskillige tilberedningsmetoder i kun én enhed, hvilket reducerer pladsbehov og indkøbsomkostninger markant.

Tendensen går klart i retning af individuelle tilpasninger af køkkeninfrastrukturen. fersterer.at viser, at modulære byggemetoder muliggør omkostningseffektiv og fleksibel planlægning uden større indgreb i eksisterende strukturer.

Det er bedre at have lidt mindre - et gennemprøvet motto, der også understreger effektiviteten af ​​genbrug af fødevarer. For at undgå overproduktion og dermed spild, justeres portionerne, og der tilbydes ekstrahjælp. Et koncept, der også med succes implementeres i andre storkøkkener. Foreningen "United Against Waste" udfører f.eks. affaldsmålinger i over 200 virksomheder for at gribe målrettet ind mod madspild, som vist i en artikel på deutschlandfunk.de.

Med alle disse tiltag og innovativ teknologi behøver Freising Klinikkens køkken ikke gemme sig. Tværtimod: det sætter nye standarder for friskt, bæredygtigt og sundt køkkenarbejde i fælles catering. Så når vi taler om fremtiden for catering på hospitaler, ser tingene lovende ud!