Εκσυγχρονισμένη εμπορική κουζίνα στο Freisinger Klinikum: Αποτελεσματική και βιώσιμη!

Εκσυγχρονισμένη εμπορική κουζίνα στο Freisinger Klinikum: Αποτελεσματική και βιώσιμη!

Κάτι συμβαίνει στην κλινική Freising! Η εμπορική κουζίνα του σπιτιού έχει υποστεί εκτενή ανακαίνιση, η οποία όχι μόνο επιφέρει τεχνικές βελτιώσεις, αλλά ωφελεί και το περιβάλλον. Η διαδικασία ξεκίνησε το 2023 και περιλάμβανε μεγάλο αριθμό εκσυγχρονισμών που ήταν απαραίτητοι για τη διόρθωση δομικών ελαττωμάτων και ξεπερασμένης τεχνολογίας. Η αναβάθμιση της κουζίνας ήταν απολύτως απαραίτητη γιατί η παραγωγική ικανότητα δεν ήταν πλέον επαρκής.

Η ανακαίνιση, η οποία θα ολοκληρωθεί σταδιακά έως τον Ιούλιο του 2025, θα κοστίσει συνολικά 2,5 εκατομμύρια ευρώ. Όπως αναφέρει το merkur.de, η αντικατάσταση της τεχνολογίας μαγειρέματος ξεκίνησε στα τέλη Απριλίου του 2024, ενώ οι εργασίες για την αποφυγή των παραγγελιών ήταν δαπανηρές. λύσεις. Μέχρι αυτό το σημείο, η νέα τεχνολογία έχει ήδη επιτύχει εξοικονόμηση περίπου 385.000 ευρώ το 2024 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος.

Στο επίκεντρο η βιωσιμότητα και η ποιότητα

Η πραγματική πρόοδος μπορεί να φανεί όχι μόνο στην αποτελεσματικότητα, αλλά και στον τρόπο που χειριζόμαστε τα τρόφιμα. Οι ακριβείς αγορές ειδών παντοπωλείου έχουν συμβάλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων έως και 25%, με αποτέλεσμα την ετήσια εξοικονόμηση έως και 250.000 ευρώ. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είχαν την ημέρα τους - το "φρεσκομαγειρεμένο" είναι προτεραιότητα στη νέα κουζίνα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της σύγχρονης τεχνολογίας δεν μπορούν να παραβλεφθούν: η εξοικονόμηση ενέργειας, η βελτιωμένη άνεση εργασίας, η έξυπνη ιδέα των απορριμμάτων και η αυστηρή υγιεινή είναι μόνο μερικά από τα πολλά πλεονεκτήματα.

Ένας ειδικός σταθμός εισαγωγής διασφαλίζει ότι τα απόβλητα τροφίμων συλλέγονται και μετατρέπονται σε βιομάζα, η οποία στη συνέχεια παραδίδεται σε μια μονάδα βιοαερίου. Όχι μόνο προστατεύεται το περιβάλλον, αλλά και η υγιεινή των τροφίμων βελτιστοποιείται με τη δικτύωση όλων των συσκευών. Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου για τη διατήρηση της ψυχρής αλυσίδας και των θερμοκρασιών του πυρήνα μπορούν πλέον να παρακολουθούνται πολύ πιο εύκολα.

Καινοτομίες από την εμπορική τεχνολογία κουζίνας

Μια ματιά στο μέλλον δείχνει ότι η κλινική Freising χρησιμοποιεί σύγχρονες λύσεις που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλες εμπορικές κουζίνες. Κατασκευαστές όπως οι EKU Großküchentechnik και Rational, που προσφέρουν καινοτόμες συσκευές όπως το SelfCookingCenter®, είναι πρωτοπόροι στον κλάδο. Αυτή η συσκευή καθιστά δυνατό τον συνδυασμό πολλών μεθόδων μαγειρέματος σε μία μόνο συσκευή, μειώνοντας σημαντικά τις απαιτήσεις χώρου και το κόστος αγοράς.

Η τάση είναι ξεκάθαρα προς μεμονωμένες προσαρμογές της υποδομής της κουζίνας. Το fersterer.at δείχνει ότι οι αρθρωτές μέθοδοι κατασκευής επιτρέπουν οικονομικά αποδοτικό και ευέλικτο σχεδιασμό χωρίς σημαντικές παρεμβάσεις στις υπάρχουσες κατασκευές.

Είναι καλύτερα να έχουμε λίγο λιγότερο - ένα δοκιμασμένο μότο που υπογραμμίζει επίσης την αποτελεσματικότητα της ανακύκλωσης τροφίμων. Προκειμένου να αποφευχθεί η υπερπαραγωγή και συνεπώς η σπατάλη, προσαρμόζονται οι μερίδες και προσφέρονται δεύτερες βοήθειες. Ένα concept που εφαρμόζεται με επιτυχία και σε άλλες επαγγελματικές κουζίνες. Η ένωση «United Against Waste», για παράδειγμα, πραγματοποιεί μετρήσεις απορριμμάτων σε περισσότερες από 200 εταιρείες προκειμένου να λάβει στοχευμένα μέτρα κατά της σπατάλης τροφίμων, όπως φαίνεται σε ένα [άρθρο στο deutschlandfunk.de](https://www.deutschlandfunk.de/weniger-lebensmittelabfaelle-wie-stellenskuchen-10-sch.

Με όλα αυτά τα μέτρα και την καινοτόμο τεχνολογία, η κουζίνα της Freising Clinic δεν χρειάζεται να κρύβεται. Αντίθετα: θέτει νέα πρότυπα για φρέσκια, βιώσιμη και υγιεινή εργασία κουζίνας στην κοινόχρηστη εστίαση. Όταν λοιπόν μιλάμε για το μέλλον της εστίασης στα νοσοκομεία, τα πράγματα φαίνονται ελπιδοφόρα!