Cuisine commerciale modernisée dans le Freisinger Klinikum : efficace et durable !

Cuisine commerciale modernisée dans le Freisinger Klinikum : efficace et durable !

Il se passe quelque chose à la Clinique Freising ! La cuisine commerciale de la maison a fait l'objet d'une rénovation complète, qui apporte non seulement des améliorations techniques, mais profite également à l'environnement. Le processus a débuté en 2023 et comprenait un grand nombre de modernisations nécessaires pour corriger les défauts structurels et la technologie obsolète. La modernisation de la cuisine était absolument nécessaire car la capacité de production n'était plus suffisante.

La rénovation, qui sera progressivement achevée d'ici juillet 2025, coûtera au total 2,5 millions d'euros. Comme le rapporte merkur.de, le remplacement de la technologie de cuisson a commencé fin avril 2024. Les travaux ont été effectués pendant que l'exploitation était en cours afin d'éviter des solutions provisoires coûteuses. À ce stade, la nouvelle technologie a déjà permis de réaliser des économies d'environ 385 000 euros en 2024 par rapport à l'année précédente.

La durabilité et la qualité au centre de nos préoccupations

Les véritables progrès peuvent être constatés non seulement en termes d’efficacité, mais également dans la manière dont nous traitons les aliments. Des courses alimentaires précises ont contribué à réduire le gaspillage alimentaire jusqu'à 25 pour cent, ce qui a permis d'économiser jusqu'à 250 000 euros par an. Les aliments hautement transformés ont fait leur temps – « fraîchement cuisinés » est une priorité dans la nouvelle cuisine. Les avantages de cette technologie moderne ne peuvent être négligés : économies d'énergie, confort de travail amélioré, concept de gestion des déchets intelligent et hygiène rigoureuse ne sont que quelques-uns des nombreux avantages.

Une station d'entrée spéciale garantit que les déchets alimentaires sont collectés et transformés en biomasse, qui est ensuite livrée à une installation de biogaz. Non seulement l'environnement est protégé, mais l'hygiène alimentaire est également optimisée grâce à la mise en réseau de tous les appareils. Les points de contrôle critiques pour le maintien de la chaîne du froid et des températures centrales peuvent désormais être surveillés beaucoup plus facilement.

Innovations issues de la technologie des cuisines commerciales

Un regard tourné vers l'avenir montre que la clinique Freising utilise des solutions modernes qui peuvent également être utilisées dans d'autres cuisines professionnelles. Des fabricants tels que EKU Großküchentechnik et Rational, qui proposent des appareils innovants tels que le SelfCookingCenter®, sont leaders dans le secteur. Cet appareil permet de combiner de nombreuses méthodes de cuisson dans un seul appareil, réduisant considérablement l'encombrement et les coûts d'achat.

La tendance est clairement à l’adaptation individuelle de l’infrastructure de la cuisine. fersterer.at montre que les méthodes de construction modulaires permettent une planification rentable et flexible sans interventions majeures dans les structures existantes.

Mieux vaut en avoir un peu moins - une devise éprouvée qui souligne également l'efficacité du recyclage alimentaire. Afin d'éviter la surproduction et donc le gaspillage, les portions sont ajustées et des seconds services sont proposés. Un concept qui est également mis en œuvre avec succès dans d'autres cuisines professionnelles. L'association « Unis contre le gaspillage » effectue par exemple des mesures de déchets dans plus de 200 entreprises afin de mener des actions ciblées contre le gaspillage alimentaire, comme le montre un article sur deutschlandfunk.de.

Grâce à toutes ces mesures et à une technologie innovante, la cuisine de la Clinique Freising n'a plus à se cacher. Au contraire : il établit de nouvelles normes pour un travail de cuisine frais, durable et sain dans la restauration collective. Alors quand on parle de l’avenir de la restauration hospitalière, les choses s’annoncent prometteuses !