Zmodernizowana kuchnia komercyjna w Freisinger Klinikum: wydajnie i ekologicznie!

Zmodernizowana kuchnia komercyjna w Freisinger Klinikum: wydajnie i ekologicznie!

Coś się dzieje w klinice we Freising! Kuchnia handlowa w domu została poddana kompleksowemu remontowi, co nie tylko wiąże się z ulepszeniami technicznymi, ale także jest korzystne dla środowiska. Proces rozpoczął się w 2023 roku i obejmował dużą liczbę modernizacji niezbędnych do skorygowania wad konstrukcyjnych i przestarzałej technologii. Modernizacja kuchni była absolutnie konieczna, ponieważ moce produkcyjne nie były już wystarczające.

Remont, który będzie sukcesywnie kończony do lipca 2025 roku, będzie kosztować łącznie 2,5 mln euro. Jak podaje merkur.de, wymianę technologii gotowania rozpoczęto pod koniec kwietnia 2024 r. Prace przeprowadzono w trakcie eksploatacji, aby uniknąć kosztownych rozwiązań przejściowych. Do tego momentu nowa technologia pozwoliła już zaoszczędzić około 385 000 euro w 2024 r. w porównaniu z rokiem poprzednim.

Zrównoważony rozwój i jakość w centrum uwagi

Prawdziwy postęp widać nie tylko w efektywności, ale także w sposobie, w jaki obchodzimy się z żywnością. Precyzyjne zakupy spożywcze pomogły ograniczyć marnowanie żywności nawet o 25 procent, co przełożyło się na roczne oszczędności sięgające 250 000 euro. Wysoko przetworzona żywność miała swój dzień – „świeżo ugotowane” to priorytet w nowej kuchni. Nie można przeoczyć zalet tej nowoczesnej technologii: oszczędność energii, większy komfort pracy, inteligentna koncepcja gospodarowania odpadami i rygorystyczna higiena to tylko niektóre z wielu zalet.

Specjalna stacja wejściowa zapewnia zbiórkę odpadów spożywczych i przetworzenie ich na biomasę, która następnie trafia do biogazowni. Dzięki połączeniu wszystkich urządzeń w sieć chroni się nie tylko środowisko, ale także optymalizuje się higienę żywności. Krytyczne punkty kontroli utrzymania temperatury łańcucha chłodniczego i rdzenia można teraz znacznie łatwiej monitorować.

Innowacje z komercyjnej technologii kuchennej

Spojrzenie w przyszłość pokazuje, że Klinika Freising korzysta z nowoczesnych rozwiązań, które można zastosować także w innych kuchniach komercyjnych. Liderami w branży są producenci tacy jak EKU Großküchentechnik i Rational, oferujący innowacyjne urządzenia takie jak SelfCookingCenter®. Urządzenie to umożliwia połączenie wielu metod gotowania w jednym urządzeniu, znacznie zmniejszając wymagania przestrzenne i koszty zakupu.

Wyraźnie widać trend w kierunku indywidualnej adaptacji infrastruktury kuchennej. fersterer.at pokazuje, że modułowe metody konstrukcyjne umożliwiają ekonomiczne i elastyczne planowanie bez większych ingerencji w istniejące konstrukcje.

Lepiej mieć trochę mniej – to sprawdzone motto, które podkreśla również efektywność recyklingu żywności. Aby uniknąć nadprodukcji i tym samym marnotrawstwa, porcje są dostosowywane i podawane są drugie porcje. Koncepcja, która z powodzeniem została wdrożona również w innych kuchniach komercyjnych. Na przykład stowarzyszenie „United Against Waste” przeprowadza pomiary odpadów w ponad 200 firmach, aby podjąć ukierunkowane działania przeciwko marnowaniu żywności, jak pokazano w artykule na stronie deutschlandfunk.de.

Dzięki tym wszystkim środkom i innowacyjnej technologii kuchnia kliniki we Freising nie musi się ukrywać. Wręcz przeciwnie: wyznacza nowe standardy świeżej, zrównoważonej i zdrowej pracy w kuchni w gastronomii komunalnej. Kiedy więc mówimy o przyszłości cateringu w szpitalach, sytuacja wygląda obiecująco!