Avertissement sanitaire : les baies congelées présentent un risque de virus dangereux !

Avertissement sanitaire : les baies congelées présentent un risque de virus dangereux !

L’été, c’est la période des baies ! Les fruits surgelés sont très appréciés, surtout avec les températures qui nous attirent dehors pendant ces mois. Mais derrière ces coquilles colorées se cachent des dangers potentiels, comme le rapporte l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR). Les contaminations possibles par les norovirus et les virus de l'hépatite A sont particulièrement alarmantes, qui peuvent causer des problèmes de santé en cas de consommation de baies congelées non cuites.

L'avertissement du BfR, qui existe depuis 2013, est plus que jamais d'actualité. Plus de 2 000 cas d’hépatite A ont été enregistrés en Europe entre janvier et mai 2025, dont de nombreux dans les pays voisins comme l’Autriche, la Hongrie et la Slovaquie. Selon le professeur Jürgen Wenzel, environ 30 pour cent des baies importées proviennent de zones à risque, ce qui augmente le risque d'infection pour les consommateurs. Une épidémie particulièrement grave s'est produite en 2012, lorsque près de 11 000 enfants et jeunes en Allemagne sont tombés malades à cause de fraises congelées contaminées.

Identifier et éviter les risques

Il ne faut pas sous-estimer les virus dangereux qui peuvent coloniser les baies congelées. Les norovirus provoquent de graves infections gastro-intestinales accompagnées de symptômes tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Tandis que les virus de l’hépatite A peuvent provoquer une inflammation aiguë du foie accompagnée de fièvre, de fatigue et même de jaunisse. Une prudence particulière s’impose donc, notamment dans les équipements collectifs tels que les écoles et les jardins d’enfants. Les experts recommandent de toujours chauffer les baies congelées à plus de 90 degrés Celsius avant de les consommer afin de garantir qu'aucun agent pathogène nocif ne survive.

Lors de ses enquêtes de 2023, l'Office national de protection des consommateurs de Basse-Saxe (LAVES) n'a détecté aucun virus dans 30 échantillons testés, mais il y a quand même eu des cas de maladies dus à la consommation crue de baies congelées. Lors d'un précédent incident survenu en 2016, 27 personnes sont tombées malades dans une clinique après avoir mangé un dessert glacé à la framboise dans lequel du norovirus avait été trouvé.

Que faire pour profiter en toute sécurité ?

Les défenseurs des consommateurs mettent fortement en garde contre la consommation crue de baies congelées. Afin de ne pas mettre en danger la santé publique, il convient de consommer avec prudence les baies étrangères. Les agents pathogènes pénètrent souvent dans les fruits par une fertilisation, une irrigation ou une transformation inappropriée. Si vous voulez être prudent, vous devriez plutôt recourir à la cuisson ou à la pâtisserie et porter les baies à la température mentionnée.

La bonne nouvelle est qu’avec un peu de prudence et une manipulation appropriée, de nombreux risques pour la santé peuvent être évités. Avant de manger des fruits surgelés, veillez toujours à les réchauffer suffisamment pour vous protéger, vous et votre famille.

De plus amples informations sur les risques et les recommandations actuelles peuvent être trouvées sur le site Internet du BfR Merkur a rapporté et sur le site Internet de LAVES LAVES Lower Saxe et GEO GEO informé.