Suche
Mein Konto
Spor oko najstarijeg restorana s pečenim jelima: Erfurt izaziva Regensburg!
Povjesničari otkrivaju dokument koji dovodi u pitanje status Regensburga kao najstarijeg restorana za pečenje jela. Jabuka razdora između kultura.
Spor oko najstarijeg restorana s pečenim jelima: Erfurt izaziva Regensburg!
Svijet kobasica ključa! Dvojica povjesničara iz Erfurta u Tiringiji iskopali su dokument iz 1269. godine koji bi mogao uzdrmati povijest bratwursta. Kao Južnonjemačke novine objavljeno, dokaz o kolibi i pečenjari na Krämerbrückeu u Erfurtu mogao bi se protumačiti kao najstariji pisani dokaz o postojanju pečenjare. Ovo baca sjenu na ponosni status Historic Wurstkuchla u Regensburgu, koji se dugo smatrao "najstarijim restoranom jela na svijetu" i čiji prvi pisani spomen datira iz 1378. godine.
Ali što to znači za Wurstkuchl? Gazdarica, Alexandra Meier, djeluje mirno. Uvjerena je da kvaliteta njezinih kolača i brojni posjetitelji njezinog restorana ne ovise o tituli. “Nema velike razlike u tome jesmo li najstariji ili drugi najstariji”, kaže ona i smiješi se. Naime, u srednjem vijeku u Regensburgu nisu bile popularne samo mliječne kokoši, nego i druge delicije poput kuhane svinjske potrbušine, kako pokazuju zapisi.
Spor s tradicijom
Novootkriveni dokazi iz Tiringije mogli bi ojačati tvrdnje regije da brani bratwurst kao regionalno kulturno dobro. Jer nakon Dan24 sada se opet raspravlja o povijesnom naslovu. Bratwurst se prvi put spominje u pisanom obliku u Arnstadtu 1404. godine, no meso lungića također se spominje u dokumentu iz Nürnberga iz 1313. godine - ali ne i bratwurst.
Thüringian bratwurst ima dugu tradiciju. Njegov prvi dokumentarni dokaz bio je u dokumentu iz Weimarske državne knjižnice iz 1404., gdje je naveden zajedno s drugim mesnim proizvodima. U narednim stoljećima kobasica je dodatno usavršavana, a obitelji u Tiringiji prenosile su svoje proizvodne procese s koljena na koljeno. Tipični sastojci su svježa svinjetina, mažuran, češnjak, kim, sol i papar, a još uvijek je popularno kuhanje na roštilju na drveni ugljen, što je i slučaj DSG servis naglašeno.
Wurstkuchl ostaje vjeran sebi
Unatoč raspravama o najstarijem restoranu s pečenim jelima, Wurstkuchl u Regensburgu ostaje optimističan. Gazdarica nije pogođena neizvjesnim ishodom aktualne rasprave: “Uvijek imamo puno gostiju, a tako će i ostati.” To pokazuje da prava vrijednost bratwursta ne leži u njegovoj starosti, već u njegovoj tradiciji i pripremi. Bez obzira radilo se o Regensburgu ili Erfurtu – jedna je stvar sigurna: kolač će mnogima i dalje biti kulinarski vrhunac.
Otkriće Erfurtskog dokumenta još je jedan dio slagalice u povijesti ove popularne vrste kobasica. Bit će zanimljivo vidjeti kako će se razvijati sporovi oko bratwursta u nadolazećim mjesecima. Ali jedno je sigurno: u natjecanju za najstariju mljevenu pečenicu povrće će se peći od smijeha, a kobasice blistati!