Disputa sul più antico ristorante di bratwurst: Erfurt sfida Ratisbona!

Disputa sul più antico ristorante di bratwurst: Erfurt sfida Ratisbona!

Il mondo delle salsicce è in ebollizione! Due storici di Erfurt, in Turingia, hanno portato alla luce un documento del 1269 che potrebbe rivoluzionare la storia del bratwurst. Come il Giornale della Germania meridionale riportato, la testimonianza di una capanna e di una torrefazione sul Krämerbrücke a Erfurt potrebbe essere interpretata come la più antica testimonianza scritta di un chiosco di bratwurst. Ciò getta un’ombra sullo status orgoglioso dello storico Wurstkuchl di Ratisbona, che da tempo è considerato la “più antica sala di bratwurst del mondo” e la cui prima menzione scritta risale al 1378.

Ma cosa significa questo per il Wurstkuchl? La padrona di casa Alexandra Meier appare tranquilla. È convinta che la qualità dei suoi bratwurst e i tanti visitatori del suo ristorante non dipendano da un titolo. “Che siamo i più grandi o i secondi più grandi per noi non fa molta differenza”, dice e sorride. Nel Medioevo a Ratisbona, infatti, non solo i bratwurst erano popolari, ma anche altre prelibatezze come la pancetta di maiale bollita, come dimostrano i documenti.

Una disputa con la tradizione

Le prove appena scoperte in Turingia potrebbero rafforzare le pretese della regione di difendere il bratwurst come bene culturale regionale. Perché dopo Giorno24 il titolo storico è ora in discussione di nuovo. Il bratwurst fu menzionato per la prima volta per iscritto ad Arnstadt nel 1404, ma la carne di lombo è menzionata anche in un documento di Norimberga del 1313 - ma non il bratwurst.

Il bratwurst della Turingia ha una lunga tradizione. La sua prima testimonianza documentaria si trova in un documento della Biblioteca statale di Weimar del 1404, dove veniva elencato insieme ad altri prodotti a base di carne. Nei secoli successivi la salsiccia venne ulteriormente affinata e le famiglie della Turingia si tramandarono di generazione in generazione i processi produttivi. Gli ingredienti tipici sono la carne di maiale fresca, la maggiorana, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe, mentre è ancora molto apprezzata la cottura alla griglia, sulla carbonella. Servizio DSG sottolineato.

Il Wurstkuchl rimane fedele a se stesso

Nonostante la discussione sul più antico ristorante di bratwurst, il Wurstkuchl di Ratisbona rimane ottimista. L'esito incerto del dibattito in corso non tocca la padrona di casa: "Abbiamo sempre molti ospiti e così resterà". Ciò dimostra che il vero valore del bratwurst non sta nella sua età, ma nella sua tradizione e preparazione. Che si tratti di Ratisbona o di Erfurt, una cosa è certa: i bratwurst continueranno ad essere per molti una specialità culinaria.

La scoperta del documento di Erfurt è un altro pezzo del puzzle nella storia di questo popolare tipo di salsiccia. Sarà interessante vedere come si svilupperanno le controversie sui bratwurst nei prossimi mesi. Ma una cosa è certa: il concorso per il bratwurst più antico farà arrostire le verdure dalle risate e le salsicce ardere!