Strīds par vecāko bratwurst restorānu: Erfurte izaicina Rēgensburgu!

Strīds par vecāko bratwurst restorānu: Erfurte izaicina Rēgensburgu!

Desu pasaule kūsās! Divi vēsturnieki no Erfurtes, Tīringenes štatā, ir atklājuši 1269. gada dokumentu, kas varētu satricināt bratwurst vēsturi. Kā Dienvidvācijas laikraksts Kā ziņots, liecības par būdu un cepeša cepēju Erfurtes Krämerbrücke varētu interpretēt kā senākās rakstiskās liecības par bratwurst stendu. Tas met ēnu pār Rēgensburgas vēsturiskā Wurstkuchl lepno statusu, kas ilgu laiku tiek uzskatīts par “vecāko bratwurst salonu pasaulē” un kura pirmā rakstveida pieminēšana datēta ar 1378. gadu.

Bet ko tas nozīmē Vurstkuhliem? Saimniece Aleksandra Meiere šķiet mierīga. Viņa ir pārliecināta, ka viņas bratwurstu kvalitāte un daudzie viņas restorāna apmeklētāji nav atkarīgi no nosaukuma. “Mums nav lielas nozīmes tam, vai esam vecākie vai otrie vecāki,” viņa saka un pasmaida. Patiesībā Rēgensburgā viduslaikos bija populāri ne tikai bratwursti, bet arī citi gardumi, piemēram, vārīts cūkgaļas vēders, kā liecina ieraksti.

Strīds ar tradīciju

Jaunatklātie pierādījumi no Tīringenes varētu stiprināt reģiona pretenzijas aizstāvēt bratwurst kā reģionālu kultūras vērtību. Jo pēc 24 diena vēsturiskais nosaukums tagad atkal tiek apspriests. Bratwurst pirmo reizi rakstveidā minēts 1404. gadā Arnštatē, bet gurna gaļa ir minēta arī Nirnbergas dokumentā no 1313. gada, bet ne bratwurst.

Tīringenes bratwurst ir senas tradīcijas. Pirmā dokumentālā liecība par to bija Veimāras Valsts bibliotēkas dokumentā no 1404. gada, kur tas tika uzskaitīts kopā ar citiem gaļas produktiem. Nākamajos gadsimtos desa tika vēl vairāk attīrīta, un Tīringenes ģimenes savus ražošanas procesus nodeva no paaudzes paaudzē. Tipiskas sastāvdaļas ir svaiga cūkgaļa, majorāns, ķiploki, ķimenes, sāls un pipari, savukārt gatavošana uz grila uz oglēm joprojām ir ļoti populāra. DSG serviss uzsvēra.

Wurstkuchl paliek uzticīgs sev

Neskatoties uz diskusiju par vecāko bratwurst restorānu, Wurstkuchl Rēgensburgā joprojām ir optimistisks. Pašreizējo debašu neskaidrais iznākums saimnieci neietekmē: "Mums vienmēr ir daudz viesu, un tā tas arī paliks." Tas liecina, ka bratwurst patiesā vērtība slēpjas nevis tā laikmetā, bet gan tradīcijās un sagatavošanā. Neatkarīgi no tā, vai Rēgensburga vai Erfurte, viens ir skaidrs: bratwurst joprojām būs kulinārijas izcilība daudziem.

Erfurtes dokumenta atklāšana ir vēl viena mīkla šī populārā desu veida vēsturē. Būs interesanti redzēt, kā turpmākajos mēnešos attīstīsies strīdi par bratwurst. Taču viens ir skaidrs: konkurss par vecāko bratwurst māju liks dārzeņiem cepties smieklos un desiņām mirdzēt!