Suche
Mein Konto
Spor o najstarejši restavraciji z jedmi: Erfurt izziva Regensburg!
Zgodovinarji odkrijejo dokument, ki postavlja pod vprašaj status Regensburga kot najstarejše restavracije z jedmi. Jabolko spora med kulturami.
Spor o najstarejši restavraciji z jedmi: Erfurt izziva Regensburg!
Svet klobas vre! Dva zgodovinarja iz Erfurta v Turingiji sta izkopala dokument iz leta 1269, ki bi lahko pretresel zgodovino bratwursta. Kot je Južnonemški časopis poročali, bi lahko dokaze o koči in pekarni na Krämerbrücke v Erfurtu razlagali kot najstarejše pisne dokaze o stojnici za bratwurst. To meče senco na ponosni status Historic Wurstkuchl v Regensburgu, ki je dolgo veljal za »najstarejšo restavracijo z bratwurstmi na svetu« in katere prva pisna omemba sega v leto 1378.
Toda kaj to pomeni za Wurstkuchl? Lastnica Alexandra Meier je videti mirna. Prepričana je, da kakovost njenih bratwurstov in številni obiskovalci njene restavracije niso odvisni od naziva. »Ali smo najstarejši ali drugi najstarejši, za nas ni velike razlike,« pravi in se nasmehne. Pravzaprav v Regensburgu v srednjem veku niso bile priljubljene le bratwursts, ampak, kot je razvidno iz zapisov, tudi druge dobrote, kot je kuhan svinjski trebuh.
Spor s tradicijo
Na novo odkriti dokazi iz Turingije bi lahko okrepili trditve regije, da brani bratwurst kot regionalno kulturno dobrino. Ker po 24. dan o zgodovinskem naslovu se zdaj spet razpravlja. Bratwurst je bil prvič pisno omenjen v Arnstadtu leta 1404, meso ledja pa je omenjeno tudi v nürnberškem dokumentu iz leta 1313 – vendar ne bratwurst.
Turingijska bratwurst ima dolgo tradicijo. Njegov prvi dokumentarni dokaz je bil v dokumentu iz Weimarske državne knjižnice iz leta 1404, kjer je bil naveden skupaj z drugimi mesnimi izdelki. V naslednjih stoletjih so klobase še dodatno izpopolnili in družine v Turingiji so svoje proizvodne procese prenašale iz roda v rod. Tipične sestavine so sveža svinjina, majaron, česen, kumina, sol in poper, še vedno pa je priljubljena tudi peka na žaru na oglju, kot je DSG storitev poudarjeno.
Wurstkuchl ostaja zvest sam sebi
Kljub razpravam o najstarejši restavraciji z bratwurst, Wurstkuchl v Regensburgu ostaja optimističen. Lastnice stanovanja negotov razplet trenutne razprave ne prizadene: »Vedno imamo veliko gostov in tako bo tudi ostalo.« To dokazuje, da prava vrednost bratwursta ni v njegovi starosti, temveč v tradiciji in pripravi. Ne glede na to, ali gre za Regensburg ali Erfurt – nekaj je gotovo: bratwurst bo za mnoge še naprej kulinarični vrhunec.
Odkritje Erfurtskega dokumenta je še en delček uganke v zgodovini te priljubljene vrste klobas. Zanimivo bo videti, kako se bodo spori glede bratwursta razvijali v prihodnjih mesecih. Nekaj pa je gotovo: na tekmovanju za najstarejšo hišico bo zelenjava pekla od smeha, klobase pa žarele!